Карбоксиметил целлюлоза (CMC) это обычно используемая пищевая добавка, особенно в производстве мороженого. Это производное целлюлозы, полученное с помощью химической модификации натуральной целлюлозы и добавления карбоксиметильных групп. В качестве водорастворимого полимера основные функции карбоксиметилцеллюлозы в мороженоме включают утолщение, стабилизацию, улучшение вкуса и продление срока годности.
1. Улучшить текстуру и вкус мороженого
Вкус мороженого является одним из важных факторов, влияющих на выбор потребителей. Чтобы убедиться, что мороженое имеет гладкий и нежный вкус, производителям обычно необходимо регулировать свою структуру воды и состояние эмульгации. Карбоксиметиловая целлюлоза может поглощать воду и набухать, образуя желатиновую структуру, увеличивать вязкость матрицы мороженого и делать мороженое мягче и гладким во рту. В то же время карбоксиметил целлюлоза может увеличить толщину и сливочное мороженое и улучшить его общий сенсорный эффект.
2. Улучшите стабильность мороженого
Стабильность мороженого имеет решающее значение для его качества, особенно во время замороженного хранения и транспортировки, необходимо предотвратить чрезмерный рост кристаллов льда и изменения текстуры. Как правило, много воды добавляется в мороженое во время производственного процесса, особенно в водной фазе. Взаимодействие между водой и жиром и образованием кристаллов льда может привести к тому, что мороженое может иметь зернистую или неровную текстуру во время процесса замораживания. В качестве загустителя карбоксиметил целлюлоза может эффективно поглощать воду и контролировать свободный поток воды, тем самым уменьшая образование кристаллов льда.
Кроме того, карбоксиметил целлюлоза может усилить эмульгирование матрикса мороженого, помогая молекулам жира более равномерно рассеивать в водной фазе и предотвращать стратификацию эмульсии. Это эмульгирование может поддерживать однородность мороженого в течение периода хранения и уменьшить кристаллизацию или разделение воды, которые могут возникнуть в мороженое после замораживания.
3. Распространение срока годности мороженого
Поскольку мороженое является молочным продуктом, который подвержен микробному загрязнению и изменениям температуры, для производителей крайне важно продлить срок годности. Карбоксиметил целлюлоза обладает определенным задержкой воды и антиоксидантным эффектом и может образовывать защитную пленку в мороженое, чтобы замедлить потерю воды и окисления жира. Это помогает продлить срок годности мороженого и сохранить свой вкус и текстуру стабильным.
4. контролировать растворимость мороженого
Во время процесса потребления мороженое начнет растопить из -за повышения температуры. Если растопленное мороженое слишком разжижено, оно может потерять свой первоначальный вкус и текстуру. Карбоксиметил целлюлоза может повысить вязкость мороженого, уменьшить потерю воды, когда она тает, контролирует скорость плавления и поддерживает форму и текстуру мороженого. Регулируя количество CMC, производители могут эффективно контролировать характеристики плавления мороженого в высокотемпературной среде, тем самым улучшая опыт питания потребителей.
5. Другие функции
В дополнение к вышеуказанным функциям, карбоксиметил целлюлоза также выполняет некоторые вспомогательные функции в мороженое. Например, это может улучшить стабильность пузырьков в мороженое и улучшить пушистость мороженого. Этот эффект особенно важен для некоторых мороженого, содержащих воздух (например, мягкое мороженое). Кроме того, карбоксиметил целлюлоза также может работать синергетически с другими пищевыми добавками (такими как стабилизаторы, эмульгаторы и т. Д.), Чтобы усилить эффект всей формулы.
Карбоксиметил целлюлоза Имеет несколько функций в мороженое, что может не только улучшить вкус и текстуру, но и улучшить стабильность, продлить срок годности и контролировать плавление мороженого. Как безопасная и эффективная пищевая добавка, CMC играет жизненно важную роль в производстве мороженого. Обеспечивая качество мороженого, оно также может соответствовать высоким требованиям потребителей для вкуса и опыта еды. Следовательно, карбоксиметил целлюлоза стала одним из важных ингредиентов в современном производстве мороженого.
Время сообщения: январь-04-2025