Carboximetil celuloza de sodiu (CMC) și guma xantan sunt ambele utilizate în mod obișnuit ca agenți de îngroșare și stabilizatori într-o varietate de industrii. Cu toate acestea, există unele diferențe între cele două:

1. Compoziția chimică: CMC este un derivat de celuloză, în timp ce guma de xantan este o polizaharidă derivată din fermentarea unei bacterii numită Xanthomonas campestris.
2. Solubilitate: CMC este solubilă în apă rece, în timp ce guma de xantan este solubilă atât în ​​apă caldă, cât și în apă rece.
3. Vâscozitate: CMC are o vâscozitate mai mare decât guma xantană, ceea ce înseamnă că îngroașă lichidele mai eficient.
4. Sinergie: CMC poate funcționa în sinergie cu alți agenți de îngroșare, în timp ce guma xantană tinde să funcționeze mai bine singură.
5. Proprietăți senzoriale: Guma de xantan are o senzație în gură moale sau alunecoasă, în timp ce CMC are o textură mai netedă și mai cremoasă.

În general, atât CMC, cât și guma xantană sunt agenți de îngroșare și stabilizatori eficienți, dar au proprietăți diferite și sunt utilizate în aplicații diferite. CMC este utilizat în mod obișnuit în alimente, produse farmaceutice și cosmetice, în timp ce guma de xantan este adesea folosită în produse alimentare și de îngrijire personală.