Carboxymetilceluloza (CMC) este un polimer versatil utilizat în diferite industrii, în special în industria alimentară, unde este considerat un aditiv de calitate alimentară. Acest compus este derivat din celuloză, un polimer natural care se găsește în pereții celulelor vegetale. Printr -o serie de modificări chimice, se produce carboximetil celuloză, oferindu -i proprietăți unice și ceea ce îl face valoros pentru multe aplicații.
Structură și producție:
Celuloza este un carbohidrat complex și este o sursă majoră de CMC. Celuloza este derivată de obicei din pulpă de lemn sau fibre de bumbac. Procesul de producție implică tratarea celulozei cu hidroxid de sodiu pentru a produce celuloză alcalină. Ulterior, grupările carboximetil sunt introduse în coloana vertebrală a celulozei folosind acid cloroacetic. Gradul de substituție a celulozei carboximetil rezultate poate varia și se referă la numărul de grupări carboximetil adăugate pe unitatea de glucoză în lanțul de celuloză.
caracteristică:
CMC are mai multe KEY Proprietăți care contribuie la gama largă de aplicații:
Solubilitatea apei: CMC este solubil în apă și formează o soluție transparentă și vâscoasă în apă. Această proprietate este esențială pentru utilizarea sa într -o varietate de formulări lichide.
Îngroșători: ca îngroșare, CMC este adesea folosit pentru a crește vâscozitatea produselor alimentare. Această proprietate este deosebit de benefică pentru îmbunătățirea texturii și a gurii de sosuri, pansamente și alte alimente lichide.
Stabilizator: CMC acționează ca un stabilizator în multe alimente, împiedicând separarea sau stabilirea ingredientelor în timpul depozitării. Acest lucru este esențial pentru menținerea uniformității rețetei.
Film-Filming: CMC are capacități de formare a filmului și poate fi utilizat ca acoperire pentru produse de cofetărie, cum ar fi bomboane și bomboane de ciocolată. Filmul format ajută la menținerea calității și aspectului produsului.
Agent de suspendare: în băuturi și unele alimente, CMC este utilizat ca agent de suspendare pentru a preveni stabilirea particulelor. Acest lucru asigură o distribuție constantă a ingredientelor.
Liante: CMC acționează ca un liant în formulările alimentare, contribuind la legarea ingredientelor împreună și la îmbunătățirea structurii generale a produsului final.
Non-toxic și inert: CMC de calitate alimentară este considerat sigur pentru consum, deoarece este non-toxic și inert. Nu dă nicio aromă sau culoare alimentelor în care este utilizat.
Aplicații în alimentele indiceUstry:
Carboximetilceluloza este utilizată pe scară largă în industria alimentară și ajută la îmbunătățirea calității și stabilității diferitelor produse. Unele aplicații de remarcat includ:
Produse coapte: CMC este utilizat în produse coapte, cum ar fi pâine și prăjituri pentru a îmbunătăți textura, retenția de umiditate și durata de valabilitate.
Produse lactate: În produsele lactate, cum ar fi înghețata și iaurtul, CMC acționează ca un stabilizator și ajută la prevenirea formării cristalelor de gheață.
Sosuri și pansamente: CMC este folosit pentru a îngroșa și stabiliza sosuri, pansamente și condimente, îmbunătățindu -și calitatea generală.
Băuturi: utilizate în băuturi pentru a preveni sedimentarea și îmbunătățirea suspensiei de particule, asigurând consistența produsului.
Cofetărie: CMC este utilizat în industria cofetăriei pentru a acoperi bomboane și bomboane de ciocolată, oferind un strat de protecție și îmbunătățirea aspectului.
Glazuri și înghețuri: CMC ajută la îmbunătățirea texturii și stabilității glazelor și înghețurilor utilizate în produse de patiserie și deserturi.
Carne procesate: CMC este adăugat la carne procesată pentru a îmbunătăți retenția de apă, textura și legareaproprietăți.
Stare și siguranță de reglementare:
CMC de calitate alimentară este reglementată de agențiile de siguranță alimentară din întreaga lume. În general, este recunoscut ca fiind sigur (GRAS) de către SUA Administrația pentru Alimente și Droguri (FDA) din SUA și aprobată pentru utilizare într -o varietate de aplicații alimentare. FAO/WComitetul de expertiză HO pentru aditivi alimentari (JECFA) și alte agenții de reglementare au evaluat și au determinat siguranța CMC pentru utilizarea alimentelor.
Carboxymetilceluloza (CMC) este un aditiv important de calitate alimentară, cu diverse aplicații în industria alimentară. Proprietățile sale unice, cum ar fi solubilitatea în apă, capacitatea de îngroșare și capacitatea de formare a filmului, o fac un ingredient valoros într-o varietate de formulări alimentare. Aprobarea de reglementare și evaluarea siguranței subliniază în continuare adecvarea sa pentru industria alimentară și a băuturilor.
Ora post: 16-2024 ianuarie