Carboximetilceluloza (CMC) este un polimer versatil utilizat în diverse industrii, în special în industria alimentară, unde este considerat un aditiv alimentar. Acest compus este derivat din celuloză, un polimer natural care se găsește în pereții celulelor plantelor. Printr-o serie de modificări chimice, se produce carboximetil celuloză, conferindu-i proprietăți unice și făcând-o valoroasă pentru multe aplicații.
Structura si productia:
Celuloza este un carbohidrat complex și este o sursă majoră de CMC. Celuloza este de obicei derivată din pastă de lemn sau fibre de bumbac. Procesul de producție implică tratarea celulozei cu hidroxid de sodiu pentru a produce celuloză alcalină. Ulterior, grupările carboximetil sunt introduse în scheletul celulozei folosind acid cloracetic. Gradul de substituție al carboximetil celulozei rezultată poate varia și se referă la numărul de grupări carboximetil adăugate per unitate de glucoză în lanțul celulozei.
caracteristică:
CMC are mai multe key proprietăți care contribuie la gama sa largă de aplicații:
Solubilitatea în apă: CMC este solubil în apă și formează o soluție transparentă și vâscoasă în apă. Această proprietate este critică pentru utilizarea sa într-o varietate de formulări lichide.
Agenți de îngroșare: Ca agent de îngroșare, CMC este adesea folosit pentru a crește vâscozitatea produselor alimentare. Această proprietate este deosebit de benefică pentru îmbunătățirea texturii și senzației în gură a sosurilor, sosurilor și a altor alimente lichide.
Stabilizator: CMC acționează ca un stabilizator în multe alimente, împiedicând ingredientele să se separe sau să se depună în timpul depozitării. Acest lucru este esențial pentru menținerea uniformității rețetei.
Formare de peliculă: CMC are capacități de formare de film și poate fi folosit ca acoperire pentru produse de cofetărie, cum ar fi bomboane și ciocolată. Filmul format ajută la menținerea calității și aspectului produsului.
Agent de suspendare: În băuturi și unele alimente, CMC este utilizat ca agent de suspendare pentru a preveni depunerea particulelor. Acest lucru asigură o distribuție consecventă a ingredientelor.
Lianți: CMC acționează ca un liant în formulările alimentare, ajutând la legarea ingredientelor împreună și la îmbunătățirea structurii generale a produsului final.
Non-toxic și inert: CMC de calitate alimentară este considerat sigur pentru consum, deoarece este netoxic și inert. Nu conferă nicio aromă sau culoare alimentelor în care este utilizat.
Aplicații în industria alimentarăustry:
Carboximetilceluloza este utilizată pe scară largă în industria alimentară și ajută la îmbunătățirea calității și stabilității diferitelor produse. Unele aplicații demne de remarcat includ:
Produse coapte: CMC este utilizat în produsele coapte, cum ar fi pâinea și prăjiturile, pentru a îmbunătăți textura, reținerea umidității și durata de conservare.
Produse lactate: În produsele lactate, cum ar fi înghețata și iaurtul, CMC acționează ca un stabilizator și ajută la prevenirea formării cristalelor de gheață.
Sosuri și sosuri: CMC este utilizat pentru a îngroșa și stabiliza sosurile, sosurile și condimentele, îmbunătățind calitatea lor generală.
Băuturi: utilizate în băuturi pentru a preveni sedimentarea și pentru a îmbunătăți suspensia de particule, asigurând consistența produsului.
Produse de cofetărie: CMC este utilizat în industria de cofetărie pentru a acoperi bomboane și ciocolată, oferind un strat protector și îmbunătățind aspectul.
Glazuri și glazure: CMC ajută la îmbunătățirea texturii și stabilității glazurilor și glazurelor utilizate în produse de patiserie și deserturi.
Carne procesată: CMC se adaugă la carnea procesată pentru a îmbunătăți retenția apei, textura și legareaproprietăți.
Starea de reglementare și siguranță:
CMC de calitate alimentară este reglementat de agențiile de siguranță alimentară din întreaga lume. Este, în general, recunoscut ca sigur (GRAS) de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) și aprobat pentru utilizare într-o varietate de aplicații alimentare. Asociația FAO/WComitetul de experți HO pentru aditivi alimentari (JECFA) și alte agenții de reglementare au evaluat și determinat, de asemenea, siguranța CMC pentru uz alimentar.
Carboximetilceluloza (CMC) este un important aditiv alimentar cu diverse aplicații în industria alimentară. Proprietățile sale unice, cum ar fi solubilitatea în apă, capacitatea de îngroșare și capacitatea de formare a peliculei, îl fac un ingredient valoros într-o varietate de formulări alimentare. Aprobarea de reglementare și evaluarea siguranței subliniază și mai mult adecvarea sa pentru industria alimentară și a băuturilor.
Ora postării: 16-ian-2024