Guma de celuloză, cunoscută și sub denumirea de carboximetilceluloză (CMC), este un polimer solubil în apă derivat din celuloză, un polimer natural care formează componenta structurală primară a pereților celulelor plantelor. Guma de celuloză este utilizată pe scară largă în industria alimentară, farmaceutică și de îngrijire personală ca agent de îngroșare, stabilizator și liant datorită proprietăților sale unice.
Guma de celuloză este produsă prin modificarea chimică a celulozei printr-o reacție cu hidroxid de sodiu și acid monocloroacetic. Produsul rezultat este o sare de sodiu a carboximetilcelulozei, care este un polimer anionic, solubil în apă, care poate forma o structură asemănătoare gelului atunci când este hidratat.
Una dintre utilizările primare ale gumei de celuloză este ca agent de îngroșare în produsele alimentare. Poate fi folosit într-o varietate de aplicații alimentare, inclusiv sosuri, sosuri, produse de patiserie și înghețată. În aceste aplicații, guma de celuloză funcționează ca un agent de îngroșare prin creșterea vâscozității produsului, îmbunătățirea texturii și prevenirea separării ingredientelor. Guma de celuloză este adesea folosită împreună cu alți agenți de îngroșare, cum ar fi guma xantan sau guma guar, pentru a obținetextura si stabilitatea dorite.
Guma de celuloză este, de asemenea, utilizată în mod obișnuit ca stabilizator în produsele alimentare. Poate preveni formarea de cristale de gheață în alimentele congelate, poate preveni separarea ingredientelor în emulsii și poate preveni sedimentarea în băuturi. În plus, guma de celuloză poate fi folosită ca liant în produsele din carne, cum ar fi cârnații și friptura, pentru a îmbunătăți textura și a reduce conținutul de grăsime.
În industria farmaceutică, guma de celuloză este folosită ca liant în formulările de tablete pentru a menține ingredientele active împreună și pentru a îmbunătăți compresibilitatea pulberii. Guma de celuloză este, de asemenea, utilizată ca dezintegrant în tablete și capsule pentru a ajuta la descompunerea tabletei sau capsulei în sistemul digestiv.
În industria de îngrijire personală, guma de celuloză este folosită ca agent de îngroșare și stabilizator într-o varietate de produse, inclusiv șampoane, balsamuri și loțiuni. Poate fi folosit și ca agent filmogen în fixative și alte produse de coafat.
Unul dintre avantajele gumei de celuloză este că este non-toxică și non-alergenică, ceea ce o face sigură pentru utilizare într-o gamă largă de aplicații. În plus, guma de celuloză este stabilă pe o gamă largă de pH și nu este afectată de căldură sau îngheț, ceea ce o face potrivită pentru utilizare într-o varietate de condiții de procesare.
Guma de celuloză este, de asemenea, un ingredient prietenos cu mediul. Este derivat dintr-o resursă regenerabilă, iar procesul de producție este relativ eficient din punct de vedere energetic. Guma de celuloză este, de asemenea, biodegradabilă și poate fi descompusă prin procese naturale din mediu.
În ciuda numeroaselor sale beneficii, există unele limitări în ceea ce privește utilizarea gumei de celuloză. Una dintre limitările principale este că poate fi dificil de dispersat în apă, ceea ce poate duce la aglomerare și performanță inconsecventă. În plus, guma de celuloză poate avea un impact negativ asupra aromei și senzației în gură a anumitor produse alimentare, în special în concentrații mari.
Ora postării: 27-feb-2023