Carboximetil celuloză de sodiu în băuturi cu bacterii cu acid lactic

Carboximetil celuloza de sodiu (CMC) este utilizată în mod obișnuit în industria alimentară și a băuturilor ca agent de îngroșare, stabilizator și emulgator. În băuturile cu bacterii lactice (LAB), CMC poate fi utilizat pentru a îmbunătăți stabilitatea și textura produsului.

Băuturile LAB sunt băuturi fermentate care conțin culturi de bacterii vii, cum ar fi iaurtul, chefirul și băuturile probiotice. Aceste băuturi sunt cunoscute pentru beneficiile lor pentru sănătate, inclusiv pentru îmbunătățirea digestiei și a imunității. Cu toate acestea, prezența bacteriilor vii le poate face, de asemenea, susceptibile la modificări ale texturii și stabilității în timp.

Adăugând CMC la băuturile LAB, producătorii își pot îmbunătăți textura și stabilitatea. CMC poate ajuta la prevenirea sedimentării și separării solidelor, care pot apărea din cauza prezenței culturilor de bacterii vii. De asemenea, poate îmbunătăți senzația în gură și vâscozitatea băuturii, făcând-o mai plăcut de consumat.

Pe lângă proprietățile sale funcționale, CMC este, de asemenea, sigur pentru consum și nu afectează gustul sau aroma băuturii. Este un aditiv alimentar utilizat în mod obișnuit și a fost aprobat de agenții de reglementare precum FDA din Statele Unite și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară din Europa.

În general, utilizarea CMC în băuturile LAB poate ajuta la îmbunătățirea calității și a atractivității pentru consumatori a acestor produse, menținând în același timp beneficiile pentru sănătate și valoarea nutrițională.