Carboximetil celuloză de sodiu în alimente

Introducere

Carboximetil celuloza de sodiu (CMC) este un aditiv alimentar utilizat pe scară largă, care este utilizat pentru a îmbunătăți textura, stabilitatea și perioada de valabilitate a unei varietăți de produse alimentare. CMC este o pulbere albă, inodoră, fără gust, care este derivată din celuloză, componenta principală a pereților celulelor vegetale. Este o polizaharidă, adică este compusă din multe molecule de zahăr legate între ele. CMC este utilizat într-o varietate de produse alimentare, inclusiv înghețată, sosuri, sosuri și produse de patiserie.

Istorie

CMC a fost dezvoltat pentru prima dată la începutul anilor 1900 de un chimist german, dr. Karl Schardinger. El a descoperit că prin tratarea celulozei cu o combinație de hidroxid de sodiu și acid monocloroacetic, a putut crea un nou compus care era mai solubil în apă decât celuloza. Acest nou compus a fost numit carboximetil celuloză sau CMC.

În anii 1950, CMC a fost folosit pentru prima dată ca aditiv alimentar. A fost folosit pentru a îngroșa și a stabiliza sosurile, sosurile și alte produse alimentare. De atunci, CMC a devenit un aditiv alimentar popular datorită capacității sale de a îmbunătăți textura, stabilitatea și perioada de valabilitate a produselor alimentare.

Chimie

CMC este o polizaharidă, ceea ce înseamnă că este compusă din multe molecule de zahăr legate între ele. Componenta principală a CMC este celuloza, care este un lanț lung de molecule de glucoză. Când celuloza este tratată cu o combinație de hidroxid de sodiu și acid monocloroacetic, formează carboximetil celuloză. Acest proces este cunoscut sub numele de carboximetilare.

CMC este o pulbere albă, inodoră, fără gust, care este solubilă atât în ​​apă rece, cât și în apă fierbinte. Este o substanță non-toxică, non-alergenică și non-iritantă, care este sigură pentru consumul uman.

Funcţie

CMC este utilizat într-o varietate de produse alimentare pentru a le îmbunătăți textura, stabilitatea și durata de valabilitate. Este folosit ca agent de ingrosare pentru a da produselor alimentare o textura cremoasa si pentru a le stabiliza astfel incat sa nu se separe sau sa se strice. CMC este, de asemenea, folosit ca emulgator pentru a ajuta uleiul și apa să se amestece.

În plus, CMC este utilizat pentru a preveni formarea de cristale de gheață în deserturile congelate, cum ar fi înghețata. De asemenea, este folosit pentru a îmbunătăți textura produselor de copt, cum ar fi prăjiturile și prăjiturile.

Regulament

CMC este reglementat de Food and Drug Administration (FDA) din Statele Unite. FDA a stabilit un nivel maxim de utilizare pentru CMC în produsele alimentare. Nivelul maxim de utilizare este de 0,5% din greutate.

Concluzie

Carboximetil celuloza de sodiu (CMC) este un aditiv alimentar utilizat pe scară largă, care este utilizat pentru a îmbunătăți textura, stabilitatea și durata de valabilitate a unei varietăți de produse alimentare. CMC este o pulbere albă, inodoră, fără gust, care este derivată din celuloză, componenta principală a pereților celulelor vegetale. Este o polizaharidă, adică este compusă din multe molecule de zahăr legate între ele. CMC este folosit ca agent de îngroșare, emulgator și pentru a preveni formarea de cristale de gheață în deserturile congelate. Este reglementat de FDA în Statele Unite, cu un nivel maxim de utilizare de 0,5% din greutate.