Carboximetil celuloză de sodiu numărul e

Introducere

Carboximetil celuloza de sodiu (CMC) este un aditiv alimentar utilizat pe scară largă cu numărul E E466. Este o pulbere albă, inodoră, fără gust, care este folosită ca agent de îngroșare și stabilizator în multe produse alimentare. CMC este un derivat al celulozei, o polizaharidă naturală găsită în plante. Este produs prin reacția celulozei cu hidroxid de sodiu și acid monocloroacetic. CMC este utilizat într-o varietate de produse alimentare, inclusiv înghețată, sosuri pentru salate, sosuri și produse de patiserie. De asemenea, este folosit în produse farmaceutice, cosmetice și detergenți.

Structura chimică

Carboximetil celuloza de sodiu este o polizaharidă anioică compusă din unități repetate de D-glucoză și D-manoză. Structura chimică a CMC este prezentată în Figura 1. Unitățile care se repetă sunt legate între ele prin legături glicozidice. Grupările carboximetil sunt atașate la grupările hidroxil ale unităților de glucoză și manoză. Acest lucru conferă moleculei o sarcină negativă, care este responsabilă pentru proprietățile sale solubile în apă.

Figura 1. Structura chimică a carboximetil celulozei de sodiu

Proprietăți

Carboximetil celuloza de sodiu are mai multe proprietăți unice care o fac utilă în produsele alimentare. Este o substanță non-toxică, non-iritantă și non-alergenică. Este, de asemenea, un excelent agent de îngroșare și stabilizator, ceea ce îl face ideal pentru utilizare în sosuri și sosuri. CMC este, de asemenea, un emulgator eficient, care ajută la împiedicarea separării ingredientelor pe bază de ulei și apă. De asemenea, este rezistent la căldură, acid și alcali, ceea ce îl face potrivit pentru utilizare într-o varietate de produse alimentare.

Utilizări

Carboximetil celuloza de sodiu este utilizată într-o varietate de produse alimentare, inclusiv înghețată, sosuri pentru salate, sosuri și produse de patiserie. De asemenea, este folosit în produse farmaceutice, cosmetice și detergenți. În produsele alimentare, CMC este utilizat ca agent de îngroșare, stabilizator și emulgator. Ajută la prevenirea separării ingredientelor și îmbunătățește textura și consistența produsului. În produse farmaceutice, CMC este utilizat ca liant și dezintegrant. În cosmetică, este folosit ca îngroșător și stabilizator. În detergenți, este folosit ca dispersant și emulgator.

Siguranţă

Carboximetil celuloza de sodiu este în general recunoscută ca sigură (GRAS) de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA). De asemenea, este aprobat pentru utilizare în produsele alimentare în Uniunea Europeană. CMC este non-toxic și non-alergenic și este folosit în produsele alimentare de peste 50 de ani. Cu toate acestea, este important să rețineți că CMC poate absorbi apa, ceea ce o poate face să se umfle și să devină vâscoasă. Acest lucru poate duce la sufocare dacă produsul nu este consumat corespunzător.

Concluzie

Carboximetil celuloza de sodiu (CMC) este un aditiv alimentar utilizat pe scară largă cu numărul E E466. Este o pulbere albă, inodoră, fără gust, care este folosită ca agent de îngroșare și stabilizator în multe produse alimentare. CMC este un derivat al celulozei, o polizaharidă naturală găsită în plante. Este produs prin reacția celulozei cu hidroxid de sodiu și acid monocloroacetic. CMC este utilizat într-o varietate de produse alimentare, inclusiv înghețată, sosuri pentru salate, sosuri și produse de patiserie. De asemenea, este folosit în produse farmaceutice, cosmetice și detergenți. CMC este în general recunoscut ca sigur (GRAS) de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) și este aprobat pentru utilizare în produsele alimentare în Uniunea Europeană.