CMC (carboximetil celuloza) este un agent de îngroșare, stabilizator și emulgator utilizat pe scară largă. Este un derivat de celuloză modificat chimic, extras de obicei din fibre vegetale precum bumbac sau pastă de lemn. CMC este utilizat pe scară largă în industria alimentară deoarece poate îmbunătăți textura, gustul și stabilitatea alimentelor.
1. Reglementări și certificări
Reglementări internaționale
CMC a fost aprobat pentru utilizare ca aditiv alimentar de multe agenții internaționale de siguranță alimentară. De exemplu, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) o listează ca o substanță general recunoscută ca sigură (GRAS), ceea ce înseamnă că CMC este considerat inofensiv pentru corpul uman la niveluri de utilizare regulate. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) aprobă, de asemenea, utilizarea sa ca aditiv alimentar sub numărul E466.
Reglementări chineze
În China, CMC este, de asemenea, un aditiv alimentar legal. Standardul național de siguranță alimentară „Standard pentru utilizarea aditivilor alimentari” (GB 2760) stipulează în mod clar utilizarea maximă a CMC în diferite alimente. De exemplu, este folosit în băuturi, produse lactate, produse de copt și condimente, iar utilizarea este de obicei în intervalul de siguranță.
2. Studii de toxicologie
Experimente pe animale
Mai multe experimente pe animale au arătat că CMC nu provoacă reacții toxice evidente la doze regulate. De exemplu, hrănirea pe termen lung cu furaje care conțin CMC nu a provocat leziuni anormale la animale. Consumul de doze mari poate provoca unele disconfort ale sistemului digestiv, dar aceste situații sunt rare în utilizarea zilnică.
Studii umane
Studii limitate la om au arătat că CMC nu are un impact negativ asupra sănătății la consumul normal. În unele cazuri, consumul de doze mari poate provoca disconfort digestiv ușor, cum ar fi balonarea sau diareea, dar aceste simptome sunt de obicei temporare și nu vor provoca daune pe termen lung organismului.
3. Funcții și aplicații
CMC are o solubilitate bună în apă și o capacitate de îngroșare, ceea ce îl face utilizat pe scară largă în industria alimentară. De exemplu:
Băuturi: CMC poate îmbunătăți gustul băuturilor și le poate face mai netede.
Produse lactate: în iaurt și înghețată, CMC poate preveni separarea apei și poate îmbunătăți stabilitatea produsului.
Produse de panificație: CMC poate îmbunătăți reologia aluatului și poate îmbunătăți gustul produselor.
Condimente: CMC poate ajuta sosurile să mențină o textura uniformă și să evite stratificarea.
4. Reacții alergice și efecte secundare
Reacții alergice
Deși CMC este considerat pe scară largă sigur, un număr mic de oameni pot fi alergici la acesta. Această reacție alergică este foarte rară, iar simptomele includ erupții cutanate, mâncărime și dificultăți de respirație. Dacă apar aceste simptome, nu mai mâncați și solicitați imediat ajutor medical.
Efecte secundare
Pentru majoritatea oamenilor, aportul moderat de CMC nu provoacă efecte secundare. Cu toate acestea, aportul mare poate provoca disconfort digestiv, cum ar fi balonare, diaree sau constipație. Aceste reacții adverse sunt de obicei temporare și se rezolvă de la sine după reducerea aportului.
CMC este sigur ca aditiv alimentar. Aplicația sa largă și studiile multiple au arătat că CMC nu dăunează sănătății umane în domeniul de utilizare permis de reglementări. Cu toate acestea, ca toți aditivii alimentari, utilizarea moderată este esențială. Atunci când consumatorii aleg alimente, ar trebui să acorde atenție listei de ingrediente pentru a înțelege tipul și cantitatea de aditivi conținuti. Dacă aveți nelămuriri, este recomandat să consultați un medic nutriționist sau un medic.
Ora postării: Iul-17-2024