Cum se folosește CMC în înghețată?

CMC (carboximetil celuloza) este un stabilizator și un agent de îngroșare comun utilizat în producția de înghețată. Iată pașii generali pentru a utiliza CMC în înghețată:

1.Alegeți cantitatea adecvată de CMC de utilizat. Acest lucru poate varia în funcție de rețeta specifică și textura dorită, așa că cel mai bine este să consultați o rețetă de încredere sau un expert în fabricarea înghețatei.

2. Cântăriți pulberea CMC și amestecați-o cu o cantitate mică de apă pentru a crea o suspensie. Cantitatea de apă utilizată ar trebui să fie suficientă pentru a dizolva complet CMC.

3.Se încălzește amestecul de înghețată la temperatura corespunzătoare și se adaugă suspensia CMC amestecând constant. Este important să adăugați încet CMC pentru a evita aglomerarea și pentru a vă asigura că este complet dispersat în amestec.

4. Continuați să încălziți și să amestecați amestecul de înghețată până când ajunge la grosimea și textura dorite. Rețineți că CMC poate dura ceva timp pentru a hidrata complet și a îngroșa amestecul, așa că aveți răbdare și continuați să amestecați până când vedeți rezultatele dorite.

5.Odată ce amestecul de înghețată a ajuns la textura dorită, răciți-l bine înainte de a-l amesteca și a-l congela conform metodei preferate.

Este important de reținut că CMC este doar unul dintre mulți stabilizatori și agenți de îngroșare posibili utilizați la fabricarea înghețatei. Alte opțiuni includ guma xantan, guma guar și caragenanul, printre altele. Alegerea specifică a stabilizatorului poate depinde de factori precum textura dorită, aroma și procesul de producție, așa că este întotdeauna o idee bună să consultați o rețetă de încredere sau un expert în fabricarea de înghețată pentru a determina cea mai bună opțiune pentru nevoile dumneavoastră specifice.