De multă vreme, derivații de celuloză au fost utilizați pe scară largă în industria alimentară. Modificarea fizică a celulozei poate ajusta proprietățile reologice, hidratarea și proprietățile tisulare ale sistemului. Cele cinci funcții importante ale celulozei modificate chimic din alimente sunt: reologia, emulsionarea, stabilitatea spumei, controlul formării și creșterii cristalelor de gheață și capacitatea de a lega apa.
Celuloza microcristalină ca aditiv alimentar a fost confirmată de Comitetul mixt pentru aditivi alimentari al Organizației Internaționale a Sănătății în 1971. În industria alimentară, celuloza microcristalină este utilizată în principal ca emulgator, stabilizator de spumă, stabilizator de temperatură înaltă, umplutură nenutritivă, agent de îngroșare. , agent de suspendare, agent de reținere a formei și agent de formare a cristalelor de gheață. La nivel internațional, au existat aplicații ale celulozei microcristaline pentru fabricarea de alimente congelate, deserturi cu băuturi reci și sosuri pentru gătit; utilizarea celulozei microcristaline și a produselor ei carboxilate ca aditivi pentru fabricarea uleiului de salată, grăsimilor din lapte și condimentelor cu dextrină; Aplicații conexe ale nutraceuticelor și farmaceutice pentru diabetici.
Celuloza microcristalină cu o dimensiune a particulei de cristal de 0,1-2 μm este un grad coloidal. Celuloza microcristalină coloidală este un stabilizator importat din străinătate pentru producția de lactate. Datorită stabilității și gustului său bun, devine din ce în ce mai popular. Este utilizat pe scară largă la fabricarea băuturilor de înaltă calitate, în principal în producția de lapte bogat în calciu, lapte de cacao, lapte de nucă, lapte de arahide etc. Când celuloza microcristalină coloidală este utilizată în combinație cu caragenan, poate rezolva stabilitatea. problemele multor băuturi neutre din lapte.
Metilceluloza (MC) sau guma vegetală modificată și hidroxiprolil metil celuloza (HPMC) sunt ambele certificate ca aditivi alimentari, ambele au activitate de suprafață, pot fi hidrolizate în apă și se pot forma cu ușurință peliculă, se descompun termic în componente hidroxiprolil metilceluloză metoxil și hidroxiprolil. Metilceluloza și hidroxiprolilmetilceluloza au un gust uleios, pot înveli multe bule de aer și au funcția de a reține umiditatea. Folosit în produse de panificație, gustări congelate, supe (cum ar fi pachetele de tăiței instant), sosuri și condimente de casă. Hidroxipropilmetilceluloza are o solubilitate bună în apă și nu este digerată de organismul uman sau fermentată de microorganismele din intestine. Poate reduce nivelul colesterolului și are ca efect prevenirea hipertensiunii arteriale atunci când este consumat timp îndelungat.
CMC este carboximetil celuloză, iar Statele Unite au inclus CMC în Codul de reglementări federale al Statelor Unite, care este recunoscut ca o substanță sigură. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură și Organizația Mondială a Sănătății recunosc că CMC este sigur, iar doza zilnică admisă pentru oameni este de 30 mg/kg. CMC are funcții unice de coeziune, îngroșare, suspensie, stabilitate, dispersie, reținere a apei și gelificare. Prin urmare, CMC poate fi folosit ca agent de îngroșare, stabilizator, agent de suspendare, dispersant, emulgator, agent de umectare, agent de gelifiere și alți aditivi alimentari în industria alimentară și a fost utilizat în diferite țări.
Ora postării: 21-mar-2023