Aplicarea carboximetil celulozei de sodiu (CMC) în iaurt și înghețată

Carboximetilceluloza de sodiu (CMC) este utilizată în producția de iaurt și înghețată, în principal pentru proprietățile sale de îngroșare, stabilizare și îmbunătățire a texturii. Iată cum se aplică CMC în aceste produse lactate:

1. Iaurt:

• Îmbunătățirea texturii: CMC este adăugat la formulările de iaurt pentru a îmbunătăți textura și senzația de gură. Ajută la crearea unei consistențe mai netede, mai cremoase, prevenind separarea zerului și sporind vâscozitatea.
• Stabilizare: CMC acționează ca un stabilizator în iaurt, prevenind sinereza (separarea zerului) și menținând omogenitatea produsului pe parcursul depozitării și distribuției. Acest lucru asigură că iaurtul rămâne atrăgător din punct de vedere vizual și plăcut la gust.
• Controlul vâscozității: Prin ajustarea concentrației de CMC, producătorii de iaurt pot controla vâscozitatea și grosimea produsului final. Acest lucru permite personalizarea texturilor de iaurt pentru a satisface preferințele consumatorilor.

2. Inghetata:

• Îmbunătățirea texturii: CMC este utilizat în formulările de înghețată pentru a îmbunătăți textura și cremositatea. Ajută la prevenirea formării cristalelor de gheață, rezultând o înghețată mai fină și mai moale, cu o senzație în gură mai dorită.
• Controlul depășirii: depășirea se referă la cantitatea de aer încorporată în înghețată în timpul procesului de congelare. CMC poate ajuta la controlul depășirii prin stabilizarea bulelor de aer și prevenind coalescerea acestora, rezultând o înghețată mai densă și mai cremoasă.
• Recristalizare redusă a gheții: CMC acționează ca un agent anti-cristalizare în înghețată, inhibând creșterea cristalelor de gheață și reducând probabilitatea de ardere a congelatorului. Acest lucru ajută la menținerea calității și prospețimii înghețatei în timpul depozitării.
• Stabilizare: Similar cu iaurtul, CMC servește ca stabilizator în înghețată, prevenind separarea fazelor și menținând omogenitatea produsului. Se asigură că ingredientele emulsionate, cum ar fi grăsimea și apa, rămân uniform dispersate în matricea de înghețată.

Metode de aplicare:

• Hidratarea: CMC este de obicei hidratat în apă înainte de a fi adăugat în formulările de iaurt sau înghețată. Acest lucru permite dispersia și activarea corespunzătoare a proprietăților de îngroșare și stabilizare ale CMC.
• Controlul dozei: Concentrația de CMC utilizată în formulările de iaurt și înghețată variază în funcție de factori precum textura dorită, vâscozitatea și condițiile de procesare. Producătorii efectuează teste pentru a determina doza optimă pentru produsele lor specifice.

Conformitate cu reglementările:

• CMC utilizat în producția de iaurt și înghețată trebuie să respecte standardele de reglementare și liniile directoare stabilite de autoritățile pentru siguranța alimentară. Acest lucru asigură siguranța și calitatea produselor finale pentru consumatori.

Pe scurt, carboximetil celuloza de sodiu (CMC) joacă un rol crucial în producția de iaurt și înghețată prin îmbunătățirea texturii, stabilității și calității generale. Versatilitatea și eficacitatea sa îl fac un aditiv valoros pentru îmbunătățirea atributelor senzoriale și a atractivității pentru consumatori ale acestor produse lactate.