Carboximetil celuloza de sodiu a fost folosită pentru prima dată în producția de fidea instant în China. Odată cu dezvoltarea industriei alimentare, CMC a fost aplicat în tot mai multe moduri în producția de alimente. Caracteristicile diferite joacă roluri diferite. Astăzi, a fost utilizat pe scară largă. Este utilizat pe scară largă în băuturi reci, alimente reci, tăiței instant, băuturi cu bacterii lactice, iaurt, lapte de fructe, suc de fructe și multe alte industrii alimentare.
(1), funcția CMC în producția de alimente
1. Proprietate de îngroșare: vâscozitatea ridicată poate fi obținută la concentrație scăzută. Poate controla vâscozitatea în timpul procesării alimentelor și, în același timp, poate oferi alimentelor o senzație de lubrifiere.
2. Retenția apei: reduceți sinereza alimentelor și prelungiți durata de valabilitate a alimentelor.
3. Stabilitatea dispersiei: mențineți stabilitatea calității alimentelor, preveniți stratificarea ulei-apă (emulsionare) și controlați dimensiunea cristalelor din alimentele congelate (reduceți cristalele de gheață).
4. Proprietăți de formare a peliculei: Formați un strat de peliculă în alimente prăjite pentru a preveni absorbția excesivă a uleiului.
5. Stabilitate chimică: este stabil la substanțe chimice, căldură și lumină și are o anumită rezistență la mucegai.
6. Inerția metabolică: Ca aditiv alimentar, nu va fi metabolizat și nu furnizează calorii în alimente.
7. Inodor, non-toxic și fără gust.
(2), performanța CMC comestibile
0.1CMC a fost folosit ca aditiv în industria alimentară de mulți ani în țara noastră. De-a lungul anilor, producătorii au îmbunătățit continuu calitatea internă a CMC.
A. Distribuția moleculară este uniformă, iar greutatea specifică a volumului este relativ grea;
B. Rezistență ridicată la acizi;
C. Toleranță ridicată la sare;
D. Transparență ridicată, puține fibre libere;
E, mai puțin gel.
(3), rolul în producția și procesarea diferitelor alimente
Rolul în producția de băuturi reci și alimente reci (înghețată):
1. Ingredientele pentru înghețată: laptele, zahărul, emulsie etc. pot fi amestecate uniform;
2. Formabilitate bună și nu ușor de spart;
3. Preveniți cristalele de gheață și faceți ca limba să se simtă alunecoasă;
4. Luciu bun și aspect frumos.
(4) Rolul în tăiței (tăitei instant):
1. La frământare și laminare, vâscozitatea și reținerea apei sunt puternice și conține umiditate, astfel încât este ușor de amestecat;
2. După încălzirea cu abur, se produce un strat protector de peliculă, suprafața este netedă și strălucitoare și ușor de prelucrat;
3. Consum mai mic de ulei pentru prajit;
4. Poate îmbunătăți rezistența calității suprafeței și nu este ușor de spart în timpul ambalării și manipulării;
5. Gustul este bun, iar apa fiartă nu se va lipi.
(5) Rolul în producerea băuturii cu bacterii lactice (iaurt):
1. Stabilitate bună, nu este ușor de produs precipitații;
2. Poate prelungi durata de valabilitate a produsului;
3. Rezistență puternică la acid, valoarea pH-ului în intervalul 2-4;
4. Poate îmbunătăți gustul băuturilor și poate face intrarea lină.
Ora postării: 19-ian-2023