Carboximetil celuloza de sodiu a fost folosită pentru prima dată în producția de fidea instant în China. Odată cu dezvoltarea industriei alimentare din țara mea, există din ce în ce mai multe aplicații ale CMC în producția de alimente, iar diferitele caracteristici joacă roluri diferite. Astăzi, a fost utilizat pe scară largă. Folosit în băuturi reci, alimente reci, tăiței instant, băuturi cu bacterii lactice, iaurt, lapte de fructe, suc și multe alte industrii alimentare.
1. Funcția CMC în producția de alimente
1. Îngroșare: Obțineți vâscozitate ridicată la concentrație scăzută. Controlează vâscozitatea în timpul procesării alimentelor, oferind alimentelor o senzație de lubrifiere.
2. Retenția de apă: reduce efectul de sinereză al alimentelor și prelungește durata de valabilitate a alimentelor.
3. Stabilitatea dispersiei: mențineți stabilitatea calității alimentelor, preveniți stratificarea ulei-apă (emulsionare) și controlați dimensiunea cristalelor din alimentele congelate (reduceți cristalele de gheață).
4. Peliculă: formați un strat de peliculă în alimentele prăjite pentru a preveni absorbția excesivă a uleiului.
5. Stabilitate chimică: Este stabil la substanțe chimice, căldură și lumină și are anumite proprietăți anti-mucegai.
6. Inerție metabolică: Ca aditiv alimentar, nu va fi metabolizat și nu va furniza calorii în alimente.
7. Inodor, non-toxic și fără gust.
2. Performanța CMC comestibile
CMC a fost folosit ca aditiv în industria comestibilă de mulți ani în țara mea. De-a lungul anilor, producătorii au îmbunătățit continuu calitatea inerentă a CMC.
A. Distribuția moleculară este uniformă și proporția de volum este mai grea;
B. Rezistență ridicată la acizi;
C. Toleranță ridicată la sare;
D, transparență ridicată, foarte puține fibre libere;
E, mai puțin gel.
3. Rolul în producția și procesarea diferitelor alimente
(1) Rolul (înghețatei) în producția de băuturi reci și alimente reci:
1. Ingredientele pentru înghețată: laptele, zahărul, emulsie etc. pot fi amestecate uniform;
2. Performanță bună de formare, nu ușor de spart;
3. Preveniți cristalele de gheață și faceți ca limba să se simtă alunecoasă;
4. Luciu bun și aspect frumos.
(2) Rolul tăițeilor (tăitei instant):
1. La agitare și calandrare, vâscozitatea și reținerea apei sunt puternice și conține apă, deci este ușor de amestecat;
2. După încălzirea cu abur, se formează un strat protector de peliculă, suprafața este netedă și strălucitoare și este ușor de prelucrat;
3. Consum mai mic de ulei pentru prajit;
4. Poate îmbunătăți rezistența calității suprafeței și nu este ușor de spart în timpul ambalării și manipulării;
5. Gustul este bun, iar apa clocotita nu este lipicioasa.
(3) Rolul în producerea băuturii cu bacterii lactice (iaurt):
1. Stabilitate bună, nu este ușor de produs precipitații;
2. Extindeți durata de valabilitate a produsului;
3. Rezistență puternică la acid, valoarea pH-ului este în intervalul 2-4;
4. Poate îmbunătăți gustul băuturilor, iar intrarea este lină.
Ora postării: 09-nov-2022