Aliasuri chinezești: pulbere de lemn; celuloză; microcristalin; microcristalin; linters de bumbac; pulbere de celuloză; celulaza; celuloză cristalină; celuloză microcristalină; celuloză microcristalină.
nume englezesc:Celuloza microcristalină, MCC.
Celuloza microcristalină este denumită MCC, cunoscută și sub denumirea de celuloză cristalină, celuloză microcristalină (MCC, Celuloză microcristalină), componenta principală este polizaharidele liniare legate prin legături β-1,4-glucozidice, este o fibră naturală Este un alb, inodor și pulbere cristalină fără gust, compusă din particule poroase, extrem de fine, scurte, sub formă de tijă sau sub formă de pulbere, care au fost hidrolizate cu acid diluat până la gradul limită de polimerizare (LODP).
Este extras în principal din ingrediente naturale, cum ar fi coaja de orez, pulpa dulce vegetală, bagas, stiuleț de porumb, grâu, orz, paie, tulpină de stuf, coajă de arahide, pepene galben, bambus etc. Culoarea pulberii este albă sau aproape albă, inodoră și lipsit de gust.
industria alimentară
În industria alimentară, poate fi folosit ca bază alimentară funcțională importantă-celuloză dietetică și este un aditiv ideal.
(1) Menține stabilitatea emulsionării și a spumei
(2) Menține stabilitatea temperaturii ridicate
(3) Îmbunătățiți stabilitatea lichidului
(4) Suplimente nutritive și agenți de îngroșare
(5) Alte scopuri
Aplicarea celulozei microcristaline în alimente
1. Produse de patiserie
MCC este o sursă bună de fibre dietetice și poate fi folosită pentru a face produse de patiserie bogate în fibre.
Adăugarea MCC la alimentele coapte nu numai că poate crește conținutul de celuloză, astfel încât aceasta să aibă anumite funcții nutriționale și de sănătate, dar poate, de asemenea, să reducă căldura alimentelor coapte, să îmbunătățească retenția de apă a produsului și să prelungească durata de valabilitate.
2. Alimente congelate
MCC poate nu numai să îmbunătățească dispersia și stabilitatea ingredientelor din alimentele congelate, dar și să mențină forma și calitatea originală pentru o lungă perioadă de timp. MCC are, de asemenea, un rol deosebit în alimentele congelate. Datorită existenței MCC în procesul frecvent de congelare-dezghețare, Acționează ca o barieră fizică, împiedicând boabele să se aglomereze în cristale mari.
De exemplu, în înghețată, MCC, ca stabilizator și ameliorator, poate crește vâscozitatea șlamului de înghețată, poate îmbunătăți efectul general de emulsionare al înghețatei și poate îmbunătăți stabilitatea dispersiei, rezistența la topire și capacitatea de eliberare a aromei a sistemului de înghețată. .
Folosit în înghețată poate preveni sau inhiba creșterea cristalelor de gheață și poate întârzia apariția reziduurilor de gheață, poate îmbunătăți gustul, structura internă și aspectul înghețatei moi și poate îmbunătăți dispersia particulelor solide care conțin ulei și grăsime.
MCC acționează ca o barieră fizică în timpul înghețarii și decongelarii repetate a înghețatei, împiedicând boabele să se aglomereze pentru a forma cristale mari de gheață.
3. Produse lactate
MCC poate fi utilizat ca stabilizator de emulsie în băuturile din lapte. În general, băuturile din lapte sunt predispuse la separarea emulsiilor în timpul producției și depozitării vânzărilor, în timp ce MCC poate îngroșa și gelifica faza apoasă în emulsii ulei-apă pentru a preveni apropierea sau chiar apariția picăturilor de ulei. Polimerizare.
Adăugarea de MCC la brânza cu conținut scăzut de grăsimi poate nu numai să compenseze lipsa de gust cauzată de reducerea conținutului de grăsime, ci și să formeze un cadru de susținere pentru a face produsul moale, îmbunătățind astfel efectul general al produsului.
Aplicarea în înghețată MCC ca stabilizator poate îmbunătăți foarte mult emulsionarea și stabilitatea spumei cremei, îmbunătățind astfel textura și făcând crema mai lubrifiată și răcoritoare.
4. Alte alimente
În industria alimentară, ca fibră alimentară și aditiv alimentar ideal pentru sănătate, celuloza microcristalină poate menține stabilitatea emulsionării și spumei, poate menține stabilitatea temperaturii ridicate și poate îmbunătăți stabilitatea lichidului. A fost aprobat de Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite și Organizația Mondială a Sănătății. Odată cu certificarea și aprobarea Comitetului mixt de evaluare a aditivilor alimentari din care face parte organizația, apar și produse din fibre corespunzătoare și sunt utilizate pe scară largă în diverse alimente
Ora postării: 12-12-2022