Carboximetilceluloza (CMC) este sintetizată din fibre (muscă/scame scurte, pulpă etc.), hidroxid de sodiu și acid monocloroacetic. Conform diferitelor utilizări, CMC are trei specificații: puritatea produsului pur ≥ 97%, puritatea produsului industrial 70-80%, puritatea produsului brut 50-60%. CMC are proprietăți excelente, cum ar fi îngroșarea, suspendarea, lipirea, stabilizarea, emulsionarea și dispersarea în alimente. Este principalul agent de îngroșare alimentară pentru băuturi din lapte, produse cu gheață, gemuri, jeleuri, sucuri de fructe, arome, vinuri și diverse conserve. stabilizator.
Aplicarea CMC în industria alimentară
1. CMC poate face gem, jeleu, suc de fructe, condimente, maioneză și diverse conserve au o tixotropie adecvată și le poate crește vâscozitatea. Adăugarea de CMC la conservele de carne poate împiedica stratificarea uleiului și a apei și poate acționa ca un agent de tulburare. Este, de asemenea, un stabilizator și clarificator de spumă ideal pentru bere. Cantitatea adăugată este de aproximativ 5%. Adăugarea de CMC la produsele de patiserie poate împiedica scurgerea uleiului din alimentele de patiserie, astfel încât depozitarea pe termen lung a alimentelor de patiserie să nu se usuce și să facă suprafața de patiserie netedă și delicată la gust.
2. În produsele cu gheață - CMC are o solubilitate mai bună în înghețată decât alți agenți de îngroșare, cum ar fi alginatul de sodiu, care poate stabiliza complet proteina din lapte. Datorită reținerii bune de apă a CMC, poate controla creșterea cristalelor de gheață, astfel încât înghețata să aibă o structură voluminoasă și lubrifiată și să nu existe reziduuri de gheață la mestecat, iar gustul este deosebit de bun. Cantitatea adăugată este de 0,1-0,3%.
3. CMC este un stabilizator pentru băuturile din lapte - atunci când sucul de fructe este adăugat în lapte sau lapte fermentat, poate face ca proteina din lapte să se condenseze într-o stare de suspendare și să precipite din lapte, făcând stabilitatea băuturilor lactate slabă și predispusă la deteriorare Proasta. În special pentru depozitarea pe termen lung a băuturii de lapte extrem de nefavorabile. Dacă se adaugă CMC la laptele cu suc de fructe sau la băutura din lapte, cantitatea de adăugare este de 10-12% din proteină, poate menține uniformitatea și stabilitatea, poate împiedica coagularea proteinei din lapte și fără precipitații, astfel încât să îmbunătățească calitatea băuturii din lapte. , și poate fi depozitat stabil pentru o lungă perioadă de timp. stricat.
4. Alimente sub formă de pulbere – atunci când uleiul, suc, pigment etc. trebuie să fie pudră, poate fi amestecat cu CMC și poate fi pudrat cu ușurință prin uscare prin pulverizare sau concentrare în vid. Este ușor solubil în apă atunci când este utilizat, iar cantitatea de adăugare este de 2-5%.
5. În ceea ce privește conservarea alimentelor, cum ar fi produsele din carne, fructele, legumele etc., după pulverizarea cu soluție apoasă diluată CMC, pe suprafața alimentelor se poate forma o peliculă extrem de subțire, care poate stoca alimente pentru o lungă perioadă de timp și păstrați alimentele proaspete, fragede și cu gust neschimbat. Și poate fi spălat cu apă atunci când mănânci, ceea ce este foarte convenabil. În plus, deoarece CMC de calitate alimentară este inofensiv pentru corpul uman, poate fi utilizat în medicină. Poate fi folosit pentru medicamente din hârtie CMC, agent de contaminare cu ulei emulsionat pentru injecție, agent de îngroșare pentru șlam de medicamente, material de mormânt pentru unguent etc.
CMC nu numai că are o gamă largă de aplicații în industria alimentară, ci ocupă și o poziție importantă în industria ușoară, textile, fabricarea hârtiei, imprimare și vopsire, petrol și produse chimice zilnice.
Ora postării: Dec-03-2022