Carboximetil celuloză (CMC) este un aditiv alimentar utilizat frecvent, în special în producția de înghețată. Este un derivat de celuloză obținut prin modificarea chimică a celulozei naturale și adăugând grupe carboximetil. Ca polimer solubil în apă, principalele funcții ale celulozei carboximetil în înghețată includ îngroșarea, stabilizarea, îmbunătățirea gustului și prelungirea duratei de valabilitate.
1. Îmbunătățiți textura și gustul înghețatei
Gustul înghețatei este unul dintre factorii importanți care afectează alegerea consumatorilor. Pentru a se asigura că înghețata are un gust neted și delicat, producătorii trebuie, de obicei, să -și regleze structura de apă și starea de emulsionare. Carboximetil celuloza poate absorbi apa și se umflă pentru a forma o structură gelatinoasă, pentru a crește vâscozitatea matricei de înghețată și pentru a face înghețata mai moale și mai netedă în gură. În același timp, carboximetil celuloza poate crește grosimea și cremositatea înghețatei și poate îmbunătăți efectul senzorial general.
2. Îmbunătățiți stabilitatea înghețatei
Stabilitatea înghețatei este crucială pentru calitatea sa, în special în timpul depozitării și transportului congelat, trebuie prevenită creșterea excesivă a cristalelor de gheață și a modificărilor de textură. De obicei, la înghețată se adaugă multă apă în timpul procesului de producție, în special în faza de apă. Interacțiunea dintre apă și grăsime și formarea de cristale de gheață poate determina înghețata să aibă o textură granulată sau neuniformă în timpul procesului de îngheț. Ca îngroșare, carboximetil celuloza poate absorbi eficient apa și poate controla fluxul liber de apă, reducând astfel formarea de cristale de gheață.
În plus, carboximetil celuloza poate îmbunătăți emulsionarea matricei de înghețată, ajutând moleculele de grăsime să fie mai uniform dispersate în faza de apă și prevenind stratificarea emulsiei. Această emulsionare poate menține omogenitatea înghețatei pe parcursul perioadei de depozitare și poate reduce cristalizarea sau separarea apei care poate apărea în înghețată după îngheț.
3. Extindeți durata de valabilitate a înghețatei
Deoarece înghețata este un produs lactat care este susceptibil la contaminarea microbiană și modificările de temperatură, este crucial pentru producători să -și prelungească durata de valabilitate. Carboximetil celuloza are o anumită retenție de apă și efect antioxidant și poate forma o peliculă de protecție în înghețată pentru a încetini pierderea apei și oxidarea grăsimilor. Acest lucru ajută la extinderea duratei de valabilitate a înghețatei și la păstrarea aromei și a texturii sale stabile.
4. Controlează solubilitatea înghețatei
În timpul procesului de consum, înghețata va începe să se topească din cauza creșterii temperaturii. Dacă înghețata topită este prea lichefiată, poate pierde gustul și textura inițială. Celuloza carboximetil poate îmbunătăți vâscozitatea înghețatei, poate reduce pierderea de apă atunci când se topește, controlează rata de topire și menține forma și textura înghețatei. Prin reglarea cantității de CMC, producătorii pot controla eficient caracteristicile de topire ale înghețatei într -un mediu de temperatură ridicată, îmbunătățind astfel experiența alimentară a consumatorilor.
5. Alte funcții
În plus față de funcțiile de mai sus, carboximetil celuloza are, de asemenea, unele funcții auxiliare în înghețată. De exemplu, poate îmbunătăți stabilitatea bulelor în înghețată și poate spori puful de înghețată. Acest efect este deosebit de important pentru unele înghețate care conțin aer (cum ar fi înghețata moale). În plus, carboximetil celuloza poate funcționa sinergic cu alți aditivi alimentari (cum ar fi stabilizatori, emulgatori etc.) pentru a spori efectul întregii formule.
Celuloză carboximetil Are mai multe funcții în înghețată, care nu numai că poate îmbunătăți gustul și textura, dar, de asemenea, îmbunătățește stabilitatea, extinde durata de valabilitate și controlează topirea înghețatei. Ca un aditiv alimentar sigur și eficient, CMC joacă un rol vital în producția de înghețată. Asigurând în același timp calitatea înghețatei, poate îndeplini, de asemenea, cerințele ridicate ale consumatorilor pentru gust și experiență alimentară. Prin urmare, carboximetil celuloza a devenit unul dintre ingredientele importante în producția modernă de înghețată.
Ora post: 04-2025 ianuarie