Mecanismul de acțiune al CMC în vin

Carboximetil celuloza de sodiu (CMC) este un aditiv comun utilizat în industria vinului pentru a îmbunătăți calitatea și stabilitatea vinului. Mecanismul principal de acțiune al CMC în vin este capacitatea sa de a acționa ca stabilizator și de a preveni precipitarea particulelor în suspensie în vin.

Când este adăugat în vin, CMC formează o acoperire încărcată negativ pe particulele în suspensie, cum ar fi celulele de drojdie, bacteriile și solidele din struguri. Această acoperire respinge alte particule încărcate asemănătoare, împiedicându-le să se unească și să formeze agregate mai mari care pot cauza tulburări și sedimentare în vin.

Pe lângă efectul de stabilizare, CMC poate îmbunătăți, de asemenea, senzația în gură și textura vinului. CMC are o greutate moleculară mare și o capacitate puternică de reținere a apei, ceea ce poate crește vâscozitatea și corpul vinului. Acest lucru poate îmbunătăți senzația în gură și poate oferi vinului o textură mai fină.

CMC poate fi folosit și pentru a reduce astringența și amărăciunea în vin. Învelișul încărcat negativ format de CMC se poate lega cu polifenolii din vin, care sunt responsabili de astringență și amărăciune. Această legare poate reduce percepția acestor arome și poate îmbunătăți gustul general și echilibrul vinului.

În general, mecanismul de acțiune al CMC în vin este complex și cu mai multe fațete, dar implică în primul rând capacitatea sa de a stabiliza particulele în suspensie, de a îmbunătăți senzația în gură și de a reduce astringența și amărăciunea.