A carboximetilcelulose de sódio (CMC) e a goma xantana são comumente usadas como agentes espessantes e estabilizantes em diversas indústrias. No entanto, existem algumas diferenças entre os dois:

1. Composição química: O CMC é um derivado da celulose, enquanto a goma xantana é um polissacarídeo derivado da fermentação de uma bactéria chamada Xanthomonas campestris.
2. Solubilidade: O CMC é solúvel em água fria, enquanto a goma xantana é solúvel em água quente e fria.
3. Viscosidade: O CMC tem uma viscosidade mais alta que a goma xantana, o que significa que engrossa os líquidos de forma mais eficaz.
4. Sinergia: O CMC pode funcionar em sinergia com outros espessantes, enquanto a goma xantana tende a funcionar melhor sozinha.
5. Propriedades sensoriais: A goma xantana tem uma sensação na boca viscosa ou escorregadia, enquanto a CMC tem uma textura mais suave e cremosa.

No geral, tanto o CMC quanto a goma xantana são espessantes e estabilizantes eficazes, mas têm propriedades diferentes e são usadas em aplicações diferentes. O CMC é comumente usado em alimentos, produtos farmacêuticos e cosméticos, enquanto a goma xantana é frequentemente usada em alimentos e produtos de higiene pessoal.