O que é goma de guar?

A goma guar, também conhecida como guaran, é um polissacarídeo natural derivado das sementes da planta guar (Cyamopsis tetragonoloba), nativa da Índia e do Paquistão. Pertence à família Fabaceae e é cultivada principalmente por suas vagens semelhantes a feijão contendo sementes de guar. Aqui está uma visão geral da goma guar:

Composição:

• Estrutura polissacarídica: A goma guar é composta por longas cadeias de galactomananas, que são um tipo de carboidrato composto por unidades de manose e galactose ligadas entre si.
• Estrutura Química: O principal componente da goma guar é um polímero linear de unidades de manose ligadas por ligações glicosídicas β(1→4), com cadeias laterais de galactose ligadas a algumas das unidades de manose.

Propriedades e características:

1. Agente Espessante: A goma guar é amplamente utilizada como agente espessante em diversas indústrias devido à sua capacidade de aumentar a viscosidade e a consistência dos líquidos.
2. Hidrocolóide: É classificado como hidrocolóide, ou seja, tem a capacidade de formar um gel ou solução viscosa quando misturado com água.
3. Solúvel em Água: A goma guar é solúvel em água fria e quente, formando uma solução viscosa mesmo em baixas concentrações.
4. Estabilizador e Emulsificante: Além de espessar, a goma guar também pode atuar como estabilizante e emulsificante em produtos alimentícios, ajudando a prevenir a separação dos ingredientes e a melhorar a textura.
5. Propriedades formadoras de filme: A goma guar pode formar filmes flexíveis quando seca, tornando-a útil em aplicações como revestimentos e filmes comestíveis.
6. Baixo teor calórico: Possui baixo teor calórico e não contribui significativamente para o teor calórico de alimentos ou bebidas.

Usos e aplicações:

• Indústria alimentícia: A goma guar é comumente usada como agente espessante, estabilizante e emulsificante em uma ampla variedade de produtos alimentícios, incluindo molhos, temperos, laticínios, produtos de panificação e bebidas.
• Produtos farmacêuticos: Na indústria farmacêutica, a goma guar é utilizada como aglutinante e desintegrante em formulações de comprimidos, bem como agente espessante em formulações líquidas e semissólidas.
• Cosméticos e cuidados pessoais: A goma guar é utilizada em produtos cosméticos e de cuidados pessoais, como loções, cremes, xampus e pastas de dente como espessante, estabilizante e emulsificante.
• Aplicações Industriais: A goma guar tem diversas aplicações industriais, inclusive na impressão têxtil, fabricação de papel, produção de explosivos e perfuração de petróleo e gás como modificador e espessante de viscosidade.

Segurança e considerações:

• A goma guar é geralmente reconhecida como segura (GRAS) para consumo pelas autoridades reguladoras, incluindo a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA.
• Embora considerado seguro para a maioria das pessoas, indivíduos com certas alergias ou sensibilidades a legumes, como feijão e amendoim, podem apresentar reações adversas à goma guar.
• Tal como acontece com qualquer aditivo alimentar, a goma guar deve ser utilizada em quantidades e formulações adequadas para garantir a segurança e a qualidade do produto.

a goma guar é um ingrediente versátil com ampla gama de aplicações em diversas indústrias devido às suas excelentes propriedades espessantes, estabilizantes e emulsificantes. É valorizado por sua origem natural, facilidade de uso e eficácia na melhoria da textura e qualidade de produtos alimentícios, farmacêuticos e cosméticos.