A carboximetilcelulose de sódio (CMC) é um aditivo alimentar versátil que possui diversas funções na indústria alimentícia. Aqui estão algumas das principais funções do CMC:

1. Agente Espessante:

Um dos usos mais comuns do CMC é como agente espessante em produtos alimentícios. O CMC pode engrossar líquidos e evitar a separação dos ingredientes, o que pode melhorar a textura e a estabilidade dos alimentos. Por exemplo, o CMC é usado em molhos para salada, molhos e molhos para evitar a separação e proporcionar uma textura macia.

2. Estabilizador:

O CMC também é usado como estabilizante em muitos produtos alimentícios. Pode ajudar a prevenir a quebra das emulsões e pode melhorar a vida útil dos alimentos. Por exemplo, o CMC é usado em sorvetes para prevenir a formação de cristais de gelo e melhorar a textura.

3. Emulsionante:

O CMC também pode atuar como emulsificante, o que significa que pode ajudar a misturar dois líquidos imiscíveis, como óleo e água. Esta propriedade torna o CMC útil em muitos produtos alimentícios, como a maionese, onde ajuda a evitar a separação dos componentes óleo e água.

4. Fichário:

O CMC é utilizado como aglutinante em muitos produtos alimentícios, como carnes processadas, onde ajuda a unir os ingredientes e a melhorar a textura do produto final.

5. Substituto de gordura:

O CMC também pode ser usado como substituto de gordura em alguns produtos alimentícios, como produtos de panificação, onde pode substituir parte da gordura sem afetar a textura ou o sabor do produto.

6. Retenção de água:

O CMC pode ajudar a reter água nos produtos alimentares, o que pode melhorar a sua qualidade e textura geral. Por exemplo, o CMC é usado em pães e outros produtos assados ​​para ajudá-los a reter a umidade e permanecer frescos por mais tempo.

7. Antigo filme:

O CMC pode ser usado como formador de película em alguns produtos alimentícios, como carnes processadas e queijos, onde pode ajudar a criar uma película protetora ao redor dos alimentos e evitar que sequem.

8. Agente de Suspensão:

O CMC é usado como agente de suspensão em muitos produtos alimentícios, como molhos para salada, onde pode ajudar a suspender ingredientes sólidos no líquido e evitar que se acumulem no fundo do recipiente.

No geral, a carboximetilcelulose sódica é um aditivo alimentar versátil e útil que pode melhorar a textura, estabilidade e prazo de validade de muitos produtos alimentícios. É amplamente utilizado na indústria alimentícia e sua segurança foi avaliada e aprovada por órgãos reguladores em muitos países.