Testar a viscosidade da carboximetilullelululose de sódio no grau alimentar (CMC) é crucial para garantir sua funcionalidade e desempenho em várias aplicações alimentares. As medidas de viscosidade ajudam os fabricantes a determinar as capacidades de espessamento e estabilização das soluções CMC, essenciais para alcançar atributos desejados do produto, como textura, sensação na boca e estabilidade. Aqui está um guia abrangente para o método de teste de viscosidade do CMC de sódio de nível alimentar:

1. Princípio:

• A viscosidade é uma medida da resistência de um fluido ao fluxo. No caso das soluções CMC, a viscosidade é influenciada por fatores como concentração de polímeros, grau de substituição (DS), peso molecular, pH, temperatura e taxa de cisalhamento.
• A viscosidade das soluções CMC é tipicamente medida usando um viscosímetro, que aplica a tensão de cisalhamento ao fluido e mede a deformação ou a taxa de fluxo resultante.

2. Equipamento e reagentes:

• Amostra de carboximetilullovese de sódio no grau alimentar (CMC).
• Água destilada.
• Visco (por exemplo, Brookfield Viscometer, Viscometer rotacional ou capilar).
• Eixo apropriado para a faixa de viscosidade da amostra.
• Banho de água com temperatura controlada ou câmara termostática.
• Agitador ou agitador magnético.
• Copos ou copos de amostra.
• Stopwatch ou temporizador.

3. Procedimento:

1. Preparação de amostras:
   • Prepare uma série de soluções CMC com diferentes concentrações (por exemplo, 0,5%, 1%, 2%, 3%) em água destilada. Use um saldo para pesar a quantidade apropriada de pó CMC e adicione -o gradualmente à água com agitação para garantir a dispersão completa.
   • Permita que as soluções CMC hidratem e equilibrem por um período suficiente (por exemplo, 24 horas) para garantir hidratação e estabilidade uniformes.
2. Configuração do instrumento:
   • Calibre o viscosímetro de acordo com as instruções do fabricante usando um fluido de referência de viscosidade padrão.
   • Defina o viscosímetro como a faixa de velocidade ou taxa de cisalhamento apropriada para a viscosidade esperada das soluções CMC.
   • Pré-aqueça o viscosímetro e o eixo à temperatura de teste desejada usando um banho de água com temperatura controlada ou câmara termostática.
3. Medição:
   • Preencha o copo de amostra ou copo com a solução CMC a ser testada, garantindo que o eixo esteja totalmente imerso na amostra.
   • Abaixe o eixo na amostra, tomando cuidado para evitar a introdução de bolhas de ar.
   • Inicie o viscosímetro e permita que o eixo gire na velocidade ou taxa de cisalhamento especificada por um período predeterminado (por exemplo, 1 minuto) para atingir uma condição de estado estacionário.
   • Registre a leitura da viscosidade exibida no viscosímetro. Repita a medição para cada solução CMC e em diferentes taxas de cisalhamento, se necessário.
4. Análise de dados:
   • Plotar valores de viscosidade contra a concentração de CMC ou a taxa de cisalhamento para gerar curvas de viscosidade.
   • Calcule valores aparentes de viscosidade em taxas ou concentrações específicas de cisalhamento para comparação e análise.
   • Determine o comportamento reológico das soluções CMC (por exemplo, newtoniano, pseudoplásico, tixotrópico) com base na forma das curvas de viscosidade e no efeito da taxa de cisalhamento na viscosidade.
5. Interpretação:
   • Valores mais altos de viscosidade indicam maior resistência ao fluxo e propriedades de espessamento mais fortes da solução CMC.
   • O comportamento da viscosidade das soluções CMC pode variar dependendo de fatores como concentração, temperatura, pH e taxa de cisalhamento. Compreender esses fatores é essencial para otimizar o desempenho do CMC em aplicações alimentares específicas.

4. Considerações:

• Garanta a calibração e a manutenção adequadas do viscosímetro para medições precisas e confiáveis.
• Condições de teste de controle (por exemplo, temperatura, taxa de cisalhamento) para minimizar a variabilidade e garantir a reprodutibilidade dos resultados.
• Validar o método usando padrões de referência ou análise comparativa com outros métodos validados.
• Realize medições de viscosidade em vários pontos ao longo das condições de processamento ou armazenamento para avaliar a estabilidade e a adequação das aplicações pretendidas.

Seguindo esse método de teste, a viscosidade das soluções de carboximetilulloveia de sódio no grau alimentar (CMC) pode ser determinada com precisão, fornecendo informações valiosas para formulação, controle de qualidade e otimização de processos na indústria de alimentos.