Carboximetilcelulose de sódio em bebidas com bactérias de ácido láctico

A carboximetilcelulose de sódio (CMC) é comumente usada na indústria de alimentos e bebidas como espessante, estabilizante e emulsificante. Em bebidas com bactérias lácticas (BAL), o CMC pode ser usado para melhorar a estabilidade e a textura do produto.

As bebidas LAB são bebidas fermentadas que contêm culturas de bactérias vivas, como iogurte, kefir e bebidas probióticas. Essas bebidas são conhecidas por seus benefícios à saúde, incluindo melhor digestão e imunidade. No entanto, a presença de bactérias vivas também pode torná-las suscetíveis a alterações na textura e na estabilidade ao longo do tempo.

Ao adicionar CMC às bebidas LAB, os fabricantes podem melhorar sua textura e estabilidade. O CMC pode ajudar a prevenir a sedimentação e separação de sólidos, que pode ocorrer devido à presença de culturas de bactérias vivas. Também pode melhorar o sabor e a viscosidade da bebida, tornando-a mais agradável de consumir.

Além de suas propriedades funcionais, o CMC também é seguro para consumo e não altera o sabor nem o sabor da bebida. É um aditivo alimentar comumente usado e foi aprovado por agências reguladoras como a FDA nos Estados Unidos e a Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar na Europa.

No geral, o uso de CMC em bebidas LAB pode ajudar a melhorar a qualidade e o apelo desses produtos ao consumidor, ao mesmo tempo que mantém seus benefícios à saúde e valor nutricional.