Propriedades da Carboximetilcelulose de Sódio
CMC é um derivado de celulose com grau de polimerização de glicose de 200-500 e grau de eterificação de 0,6-0,7. É um pó ou substância fibrosa branca ou esbranquiçada, inodora e higroscópica. O grau de substituição do grupo carboxila (o grau de eterificação) determina suas propriedades. Quando o grau de eterificação está acima de 0,3, é solúvel em solução alcalina. A viscosidade da solução aquosa é determinada pelo pH e pelo grau de polimerização. Quando o grau de eterificação é 0,5-0,8, não precipitará em ácido. O CMC é facilmente solúvel em água e torna-se uma solução viscosa transparente em água, e sua viscosidade varia com a concentração e temperatura da solução. A temperatura é estável abaixo de 60°C e a viscosidade diminuirá quando aquecida por um longo período a uma temperatura acima de 80°C.
O escopo de uso da carboximetilcelulose de sódio
Possui diversas funções como espessamento, suspensão, emulsificação e estabilização. Na produção de bebidas, é utilizado principalmente como espessante para bebidas de suco tipo polpa, como estabilizador de emulsificação para bebidas proteicas e como estabilizante para bebidas de iogurte. A dosagem é geralmente de 0,1% a 0,5%.
Horário da postagem: 08 de novembro de 2022