CMC (carboximetilcelulose) é um espessante, estabilizante e emulsificante amplamente utilizado. É um derivado de celulose quimicamente modificado, geralmente extraído de fibras vegetais como algodão ou polpa de madeira. O CMC é amplamente utilizado na indústria alimentícia porque pode melhorar a textura, o sabor e a estabilidade dos alimentos.
1. Regulamentos e certificações
Regulamentações internacionais
O CMC foi aprovado para uso como aditivo alimentar por muitas agências internacionais de segurança alimentar. Por exemplo, a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA lista-a como uma substância geralmente reconhecida como segura (GRAS), o que significa que o CMC é considerado inofensivo para o corpo humano em níveis de uso regular. A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) também aprova a sua utilização como aditivo alimentar sob o número E466.
Regulamentações chinesas
Na China, o CMC também é um aditivo alimentar legal. A norma nacional de segurança alimentar “Norma para o Uso de Aditivos Alimentares” (GB 2760) estipula claramente o uso máximo de CMC em diferentes alimentos. Por exemplo, é usado em bebidas, laticínios, produtos de panificação e condimentos, e o uso geralmente está dentro da faixa segura.
2. Estudos toxicológicos
Experimentos com animais
Vários experimentos em animais mostraram que o CMC não causa reações tóxicas óbvias em doses regulares. Por exemplo, a alimentação prolongada com alimentos contendo CMC não causou lesões anormais nos animais. A ingestão de altas doses pode causar algum desconforto no sistema digestivo, mas essas situações são raras no uso diário.
Estudos humanos
Estudos limitados em humanos demonstraram que o CMC não tem um impacto negativo na saúde com consumo normal. Em alguns casos, a ingestão de altas doses pode causar desconforto digestivo leve, como inchaço ou diarréia, mas esses sintomas geralmente são temporários e não causarão danos ao corpo a longo prazo.
3. Funções e aplicações
O CMC possui boa solubilidade em água e capacidade de espessamento, o que o torna amplamente utilizado na indústria alimentícia. Por exemplo:
Bebidas: O CMC pode melhorar o sabor das bebidas e torná-las mais suaves.
Produtos lácteos: Em iogurtes e sorvetes, o CMC pode prevenir a separação da água e melhorar a estabilidade do produto.
Produtos de panificação: o CMC pode melhorar a reologia da massa e realçar o sabor dos produtos.
Temperos: O CMC pode ajudar os molhos a manter uma textura uniforme e evitar a estratificação.
4. Reações alérgicas e efeitos colaterais
Reações alérgicas
Embora o CMC seja amplamente considerado seguro, um pequeno número de pessoas pode ser alérgico a ele. Esta reação alérgica é muito rara e os sintomas incluem erupção na pele, coceira e dificuldade em respirar. Se estes sintomas ocorrerem, pare de comer e procure ajuda médica imediatamente.
Efeitos colaterais
Para a maioria das pessoas, a ingestão moderada de CMC não causa efeitos colaterais. No entanto, uma grande ingestão pode causar desconforto digestivo, como inchaço, diarreia ou prisão de ventre. Esses efeitos colaterais são geralmente temporários e desaparecem por conta própria após a redução da ingestão.
O CMC é seguro como aditivo alimentar. Sua ampla aplicação e múltiplos estudos demonstraram que o CMC não causa danos à saúde humana dentro do escopo de uso permitido pela regulamentação. No entanto, como todos os aditivos alimentares, o uso moderado é fundamental. Quando os consumidores escolhem alimentos, devem prestar atenção à lista de ingredientes para compreender o tipo e a quantidade de aditivos contidos. Se você tiver alguma dúvida, é recomendável consultar um nutricionista ou profissional médico.
Horário da postagem: 17 de julho de 2024