Como usar CMC em sorvete？

CMC (Carboximetilcelulose) é um estabilizante e espessante comum usado na produção de sorvetes. Aqui estão as etapas gerais para usar CMC em sorvetes:

1.Escolha a quantidade apropriada de CMC a ser usada. Isso pode variar dependendo da receita específica e da textura desejada, por isso é melhor consultar uma receita confiável ou um especialista em fabricação de sorvetes.

2.Pese o pó de CMC e misture-o com uma pequena quantidade de água para criar uma pasta. A quantidade de água utilizada deve ser suficiente para dissolver completamente o CMC.

3.Aqueça a mistura de sorvete até a temperatura apropriada e adicione a pasta de CMC mexendo sempre. É importante adicionar o CMC lentamente para evitar grumos e garantir que esteja totalmente disperso na mistura.

4.Continue aquecendo e mexendo a mistura do sorvete até atingir a espessura e textura desejadas. Observe que o CMC pode levar algum tempo para hidratar e engrossar completamente a mistura, então seja paciente e continue mexendo até ver os resultados desejados.

5. Assim que a mistura do sorvete estiver com a textura desejada, resfrie-a bem antes de bater e congelar de acordo com o método de sua preferência.

É importante observar que o CMC é apenas um dos muitos estabilizadores e espessantes possíveis usados ​​na fabricação de sorvetes. Outras opções incluem goma xantana, goma guar e carragenina, entre outras. A escolha específica do estabilizante pode depender de fatores como textura desejada, sabor e processo de produção, por isso é sempre uma boa ideia consultar uma receita confiável ou especialista em fabricação de sorvetes para determinar a melhor opção para suas necessidades específicas.