O uso do CMC apresenta muitas vantagens em relação a outros espessantes alimentares:
1. O CMC é amplamente utilizado em alimentos e suas características
(1) CMC tem boa estabilidade
Em alimentos frios como picolés e sorvetes, o uso deCMCpode controlar a formação de cristais de gelo, aumentar a taxa de expansão e manter uma estrutura uniforme, resistir ao derretimento, ter um sabor fino e suave e clarear a cor. Em produtos lácteos, seja leite aromatizado, leite de frutas ou iogurte, pode reagir com proteínas dentro da faixa do ponto isoelétrico do valor do pH (PH4,6) para formar um complexo com uma estrutura complexa, que é propício ao estabilidade da emulsão e melhorar a resistência às proteínas.
(2) O CMC pode ser combinado com outros estabilizantes e emulsificantes.
Em produtos alimentícios e bebidas, os fabricantes em geral usam uma variedade de estabilizantes, tais como: goma xantana, goma guar, carragenina, dextrina, etc., e emulsificantes, tais como: monoestearato de glicerila, éster de ácido graxo de sacarose, etc. Podem ser alcançadas vantagens complementares e efeitos sinérgicos para reduzir os custos de produção.
(3) CMC é pseudoplástico
A viscosidade do CMC é reversível em diferentes temperaturas. À medida que a temperatura aumenta, a viscosidade da solução diminui e vice-versa; quando existe força de cisalhamento, a viscosidade do CMC diminui e, à medida que a força de cisalhamento aumenta, a viscosidade torna-se menor. Essas propriedades permitem que o CMC reduza a carga do equipamento e melhore a eficiência da homogeneização durante a agitação, homogeneização e transporte por dutos, o que é incomparável a outros estabilizadores.
2. Requisitos do processo
Como um estabilizador eficaz, o CMC afetará seu efeito se usado incorretamente e até mesmo fará com que o produto seja descartado. Portanto, para o CMC, é muito importante dispersar completa e uniformemente a solução para melhorar sua eficiência, reduzir a dosagem, melhorar a qualidade do produto e aumentar o rendimento. Isto exige que cada um dos nossos fabricantes de alimentos compreenda plenamente as características das diversas matérias-primas e ajuste racionalmente os seus processos de produção para que a CMC possa desempenhar plenamente o seu papel, especialmente em cada etapa do processo deve prestar atenção a:
(1) Ingredientes
1. Usando método mecânico de dispersão de cisalhamento de alta velocidade: Todos os equipamentos com capacidade de mistura podem ser usados para ajudar o CMC a se dispersar na água. Através do cisalhamento de alta velocidade, o CMC pode ser embebido em água uniformemente para acelerar a dissolução do CMC. Alguns fabricantes usam atualmente misturadores de água e pó ou tanques de mistura de alta velocidade.
2. Método de dispersão por mistura a seco de açúcar: Misture CMC e açúcar na proporção de 1:5 e polvilhe lentamente sob agitação constante para dissolver completamente o CMC.
3. Dissolver com água saturada com açúcar, como caramelo, pode acelerar a dissolução do CMC.
(2) Adição de ácido
Para algumas bebidas ácidas, como iogurte, devem ser selecionados produtos resistentes a ácidos. Se forem operados normalmente, a qualidade do produto pode ser melhorada e a precipitação e estratificação do produto podem ser evitadas.
1. Ao adicionar ácido, a temperatura de adição de ácido deve ser estritamente controlada, geralmente inferior a 20°C.
2. A concentração de ácido deve ser controlada em 8-20%, quanto menor, melhor.
3. A adição de ácido adota o método de pulverização e é adicionada ao longo da direção tangencial da proporção do recipiente, geralmente 1-3min.
4. Velocidade da pasta n=1400-2400r/m
(3) Homogêneo
1. O objetivo da emulsificação.
Homogeneização: Para líquido de alimentação contendo óleo, o CMC deve ser composto com emulsificantes, como monoglicerídeo, com pressão de homogeneização de 18-25mpa e temperatura de 60-70°C.
2. Finalidade descentralizada.
Homogeneização. Se os vários ingredientes na fase inicial não forem completamente uniformes e ainda houver algumas pequenas partículas, eles deverão ser homogeneizados. A pressão de homogeneização é de 10mpa e a temperatura é de 60-70°C.
(4) Esterilização
Quando o CMC é exposto a altas temperaturas, especialmente quando a temperatura é superior a 50°C por um longo período, a viscosidade do CMC de baixa qualidade diminuirá irreversivelmente. A viscosidade do CMC de um fabricante geral cairá bastante a uma temperatura elevada de 80°C durante 30 minutos. Método de esterilização para encurtar o tempo de CMC em alta temperatura.
(5) Outras precauções
1. A qualidade da água selecionada deve ser água da torneira limpa e tratada, tanto quanto possível. Água de poço não deve ser usada para evitar infecções microbianas e afetar a qualidade do produto.
2. Os utensílios para dissolver e armazenar o CMC não podem ser utilizados em recipientes de metal, mas podem ser utilizados recipientes de aço inoxidável, bacias de madeira ou recipientes de cerâmica. Impedir a infiltração de íons metálicos divalentes.
3. Após cada uso do CMC, a boca da embalagem deve ser bem amarrada para evitar a absorção de umidade e a deterioração do CMC.
Horário da postagem: 14 de dezembro de 2022