Aplicação de Carboximetilcelulose de Sódio (CMC) em Iogurte e Sorvete

A Carboximetilcelulose de Sódio (CMC) é utilizada na produção de iogurtes e sorvetes principalmente por suas propriedades espessantes, estabilizantes e de melhoria de textura. Veja como o CMC é aplicado nesses produtos lácteos:

1. Iogurte:

• Melhoria da Textura: O CMC é adicionado às formulações de iogurte para melhorar a textura e o sabor na boca. Ajuda a criar uma consistência mais suave e cremosa, evitando a separação do soro e aumentando a viscosidade.
• Estabilização: O CMC atua como estabilizador no iogurte, evitando a sinérese (separação do soro) e mantendo a homogeneidade do produto durante o armazenamento e distribuição. Isso garante que o iogurte permaneça visualmente atraente e palatável.
• Controle de Viscosidade: Ao ajustar a concentração de CMC, os fabricantes de iogurte podem controlar a viscosidade e a espessura do produto final. Isso permite a personalização das texturas do iogurte para atender às preferências do consumidor.

2. Sorvete:

• Melhoramento da textura: O CMC é usado em formulações de sorvetes para melhorar a textura e a cremosidade. Ajuda a prevenir a formação de cristais de gelo, resultando num sorvete mais suave e macio, com uma sensação na boca mais desejável.
• Controle de excesso: O excesso refere-se à quantidade de ar incorporada ao sorvete durante o processo de congelamento. O CMC pode ajudar a controlar o excesso, estabilizando as bolhas de ar e evitando que elas se aglutinem, resultando em um sorvete mais denso e cremoso.
• Recristalização de gelo reduzida: O CMC atua como um agente anticristalização em sorvetes, inibindo o crescimento de cristais de gelo e reduzindo a probabilidade de queimaduras de congelamento. Isso ajuda a manter a qualidade e o frescor do sorvete durante o armazenamento.
• Estabilização: Semelhante ao iogurte, o CMC atua como estabilizante em sorvetes, evitando a separação de fases e mantendo a homogeneidade do produto. Garante que os ingredientes emulsionados, como gordura e água, permaneçam uniformemente dispersos em toda a matriz do sorvete.

Métodos de aplicação:

• Hidratação: O CMC normalmente é hidratado em água antes de ser adicionado a formulações de iogurte ou sorvete. Isto permite a dispersão adequada e a ativação das propriedades espessantes e estabilizantes do CMC.
• Controle de dosagem: A concentração de CMC usada em formulações de iogurte e sorvete varia dependendo de fatores como textura desejada, viscosidade e condições de processamento. Os fabricantes realizam testes para determinar a dosagem ideal para seus produtos específicos.

Conformidade Regulatória:

• O CMC utilizado na produção de iogurte e sorvete deve cumprir os padrões regulatórios e diretrizes estabelecidas pelas autoridades de segurança alimentar. Isso garante a segurança e a qualidade dos produtos finais para os consumidores.

Em resumo, a Carboximetilcelulose de Sódio (CMC) desempenha um papel crucial na produção de iogurte e sorvete, melhorando a textura, a estabilidade e a qualidade geral. Sua versatilidade e eficácia fazem dele um aditivo valioso para melhorar os atributos sensoriais e o apelo ao consumidor desses produtos lácteos.