Focus on Cellulose ethers

Aplicação de Carboximetilcelulose de Sódio (CMC) na Indústria Alimentar

A carboximetilcelulose de sódio foi usada pela primeira vez na produção de macarrão instantâneo na China. Com o desenvolvimento da indústria alimentícia, o CMC tem sido cada vez mais aplicado na produção de alimentos. Características diferentes desempenham papéis diferentes. Hoje, tem sido amplamente utilizado. É amplamente utilizado em bebidas geladas, alimentos frios, macarrão instantâneo, bebidas com bactérias lácticas, iogurte, leite de frutas, sucos de frutas e muitas outras indústrias alimentícias.

(1), a função do CMC na produção de alimentos

1. Propriedade de espessamento: alta viscosidade pode ser obtida em baixa concentração. Pode controlar a viscosidade durante o processamento dos alimentos e, ao mesmo tempo, pode dar aos alimentos uma sensação lubrificante.

2. Retenção de água: reduz a sinérese dos alimentos e prolonga a vida útil dos alimentos.

3. Estabilidade da dispersão: mantém a estabilidade da qualidade dos alimentos, evita a estratificação óleo-água (emulsificação) e controla o tamanho dos cristais em alimentos congelados (reduz os cristais de gelo).

4. Propriedade de formação de filme: Forme uma camada de filme em alimentos fritos para evitar a absorção excessiva de óleo.

5. Estabilidade química: É estável a produtos químicos, calor e luz e tem certa resistência ao mofo.

6. Inércia metabólica: Como aditivo alimentar, não é metabolizado e não fornece calorias nos alimentos.

7. Inodoro, não tóxico e insípido.

(2), o desempenho do CMC comestível

O 0,1CMC tem sido utilizado como aditivo na indústria alimentícia há muitos anos em nosso país. Ao longo dos anos, os fabricantes têm melhorado continuamente a qualidade interna do CMC.

A. A distribuição molecular é uniforme e a gravidade específica do volume é relativamente pesada;

B. Alta resistência a ácidos;

C. Alta tolerância ao sal;

D. Alta transparência, poucas fibras livres;

E, menos gel.

(3), o papel na produção e processamento de diferentes alimentos

O papel na produção de bebidas geladas e alimentos frios (sorvetes):

1. Ingredientes de sorvete: leite, açúcar, emulsão, etc. podem ser misturados uniformemente;

2. Boa formabilidade e não é fácil de quebrar;

3. Evita cristais de gelo e deixa a língua escorregadia;

4. Bom brilho e bela aparência.

(4) O papel do macarrão (macarrão instantâneo):

1. Ao amassar e enrolar, sua viscosidade e retenção de água são fortes e contém umidade, por isso é fácil de mexer;

2. Após o aquecimento a vapor, é produzida uma camada protetora de filme, a superfície é lisa e brilhante e fácil de processar;

3. Menor consumo de óleo para fritura;

4. Pode melhorar a resistência da qualidade da superfície e não é fácil de quebrar durante a embalagem e manuseio;

5. O sabor é bom e a água fervida não gruda.

(5) O papel na produção de bebidas com bactérias lácticas (iogurte):

1. Boa estabilidade, não é fácil de produzir precipitação;

2. Pode prolongar a vida útil do produto;

3. Forte resistência a ácidos, valor de PH na faixa de 2-4;

4. Pode melhorar o sabor das bebidas e tornar a entrada suave.


Horário da postagem: 19 de janeiro de 2023
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