Apelidos chineses: pó de madeira; celulose; microcristalino; microcristalino; línteres de algodão; celulose em pó; celulase; celulose cristalina; celulose microcristalina; celulose microcristalina.
Nome em inglês:Celulose Microcristalina, MCC.
A celulose microcristalina é referida como MCC, também conhecida como celulose cristalina, celulose microcristalina (MCC, celulose microcristalina), o componente principal são polissacarídeos lineares ligados por ligações β-1,4-glicosídicas, é uma fibra natural É um branco, inodoro e pó cristalino insípido composto de partículas porosas curtas, extremamente finas, de fluxo livre, em forma de bastão ou semelhantes a pó, que foram hidrolisadas com ácido diluído até o grau limite de polimerização (LODP).
É extraído principalmente de ingredientes naturais como casca de arroz, polpa vegetal doce, bagaço, espiga de milho, trigo, cevada, palha, talo de junco, casca de amendoim, melão, bambu, etc. insípido.
indústria alimentar
Na indústria alimentícia, pode ser utilizado como importante base alimentar funcional - celulose dietética, sendo um aditivo ideal.
(1) Manter a estabilidade da emulsificação e da espuma
(2) Manter a estabilidade de alta temperatura
(3) Melhorar a estabilidade do líquido
(4) Suplementos nutricionais e espessantes
(5) Outros fins
Aplicação de celulose microcristalina em alimentos
1. Produtos de panificação
O MCC é uma boa fonte de fibra alimentar e pode ser usado para fazer produtos de panificação ricos em fibras.
Adicionar MCC aos alimentos assados pode não só aumentar o teor de celulose, de modo que tenha certas funções nutricionais e de saúde, mas também reduzir o calor dos alimentos assados, melhorar a retenção de água do produto e prolongar a vida útil.
2. Alimentos congelados
O MCC pode não apenas melhorar a dispersão e estabilidade dos ingredientes em alimentos congelados, mas também manter a forma e a qualidade originais por muito tempo. A MCC também desempenha um papel especial nos alimentos congelados. Devido à existência do MCC no frequente processo de congelamento-descongelamento, atua como barreira física, evitando que os grãos se aglomerem em grandes cristais.
Por exemplo, em sorvetes, o MCC, como estabilizador e melhorador, pode aumentar a viscosidade da pasta de sorvete, melhorar o efeito geral de emulsificação do sorvete e melhorar a estabilidade da dispersão, resistência ao derretimento e capacidade de liberação de sabor do sistema de sorvete .
Usado em sorvetes pode prevenir ou inibir o crescimento de cristais de gelo e retardar o aparecimento de espuma de gelo, melhorar o sabor, a estrutura interna e a aparência do sorvete macio e melhorar a dispersão de partículas sólidas contendo óleo e gordura.
O MCC atua como uma barreira física durante o congelamento e descongelamento repetido do sorvete, evitando que os grãos se aglomerem para formar grandes cristais de gelo.
3. Laticínios
O MCC pode ser usado como estabilizador de emulsão em bebidas lácteas. Geralmente, as bebidas lácteas são propensas à separação da emulsão durante a produção e o armazenamento para venda, enquanto o MCC pode engrossar e gelificar a fase aquosa em emulsões óleo-água para evitar que gotículas de óleo se aproximem ou até mesmo ocorram. Polimerização.
Adicionar MCC ao queijo com baixo teor de gordura pode não só compensar a falta de sabor causada pela redução do teor de gordura, mas também formar uma estrutura de apoio para tornar o produto macio, melhorando assim o efeito global do produto.
A aplicação em sorvetes de MCC como estabilizador pode melhorar muito a emulsificação e a estabilidade da espuma do creme, melhorando assim a textura e tornando o creme mais lubrificado e refrescante.
4. Outros alimentos
Na indústria alimentícia, como fibra alimentar e aditivo alimentar saudável ideal, a celulose microcristalina pode manter a estabilidade da emulsificação e da espuma, manter a estabilidade de altas temperaturas e melhorar a estabilidade do líquido. Foi aprovado pela Organização para Alimentação e Agricultura das Nações Unidas e pela Organização Mundial da Saúde. Com a certificação e aprovação do Comitê Conjunto de Avaliação de Aditivos Alimentares ao qual a organização pertence, os produtos de fibra correspondentes também aparecem e são amplamente utilizados em diversos alimentos.
Horário da postagem: 12 de dezembro de 2022