Há muito tempo, os derivados de celulose têm sido amplamente utilizados na indústria alimentícia. A modificação física da celulose pode ajustar as propriedades reológicas, a hidratação e as propriedades dos tecidos do sistema. As cinco funções importantes da celulose quimicamente modificada em alimentos são: reologia, emulsificação, estabilidade da espuma, controle da formação e crescimento de cristais de gelo e capacidade de ligação à água.
A celulose microcristalina como aditivo alimentar foi confirmada pelo Comitê Misto de Aditivos Alimentares da Organização Internacional de Saúde em 1971. Na indústria alimentícia, a celulose microcristalina é usada principalmente como emulsificante, estabilizador de espuma, estabilizador de alta temperatura, enchimento não nutritivo, espessante , agente de suspensão, agente de retenção de forma e agente formador de cristais de gelo. Internacionalmente, tem havido aplicações de celulose microcristalina na fabricação de alimentos congelados, sobremesas para bebidas geladas e molhos culinários; utilização de celulose microcristalina e seus produtos carboxilados como aditivos na fabricação de óleo para salada, gordura de leite e tempero de dextrina; Aplicações relacionadas de nutracêuticos e produtos farmacêuticos para diabéticos.
A celulose microcristalina com tamanho de partícula cristalina de 0,1-2 μm é um grau coloidal. A celulose microcristalina coloidal é um estabilizador importado do exterior para a produção de laticínios. Devido à sua boa estabilidade e sabor, está se tornando cada vez mais popular. É amplamente utilizado na fabricação de bebidas de alta qualidade, principalmente na produção de leite com alto teor de cálcio, leite de cacau, leite de nozes, leite de amendoim, etc. Quando a celulose microcristalina coloidal é usada em combinação com carragenina, pode resolver a estabilidade problemas de muitas bebidas lácteas neutras.
Metilcelulose (MC) ou goma vegetal modificada e hidroxiprolilmetilcelulose (HPMC) são ambos certificados como aditivos alimentares, ambos têm atividade superficial, podem ser hidrolisados em água e facilmente formadores de filme, decompostos termicamente em componentes hidroxiprolil metilcelulose metoxil e hidroxiprolil. A metilcelulose e a hidroxiprolilmetilcelulose têm sabor oleoso, podem envolver muitas bolhas de ar e têm a função de reter a umidade. Utilizado em produtos de panificação, salgadinhos congelados, sopas (como pacotes de macarrão instantâneo), molhos e temperos caseiros. A hidroxipropilmetilcelulose tem boa solubilidade em água e não é digerida pelo corpo humano nem fermentada por microrganismos no intestino. Pode reduzir os níveis de colesterol e tem o efeito de prevenir a hipertensão quando consumido por muito tempo.
CMC é carboximetilcelulose, e os Estados Unidos incluíram o CMC no Código de Regulamentações Federais dos Estados Unidos, que é reconhecido como uma substância segura. A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura e a Organização Mundial da Saúde reconhecem que o CMC é seguro e a ingestão diária permitida para humanos é de 30 mg/kg. O CMC possui funções únicas de coesão, espessamento, suspensão, estabilidade, dispersão, retenção de água e gelificação. Portanto, o CMC pode ser usado como espessante, estabilizador, agente de suspensão, dispersante, emulsificante, agente umectante, agente gelificante e outros aditivos alimentares na indústria alimentícia, e tem sido utilizado em vários países.
Horário da postagem: 26 de dezembro de 2022