Carboximetilulululose (CMC) é um aditivo alimentar comumente usado, especialmente na produção de sorvete. É um derivado de celulose obtido modificando quimicamente a celulose natural e adicionando grupos carboximetil. Como um polímero solúvel em água, as principais funções da carboximetillelululose em sorvete incluem espessamento, estabilização, melhoria do sabor e prolongamento da vida útil.
1. Melhore a textura e o gosto do sorvete
O sabor do sorvete é um dos fatores importantes que afetam a escolha do consumidor. Para garantir que o sorvete tenha um sabor suave e delicado, os fabricantes geralmente precisam ajustar sua estrutura de água e estado de emulsificação. A carboximetilullelulose pode absorver água e inchar para formar uma estrutura gelatinosa, aumentar a viscosidade da matriz de sorvete e tornar o sorvete mais macio e suave na boca. Ao mesmo tempo, a carboximetillelulose pode aumentar a espessura e a cremosidade do sorvete e melhorar seu efeito sensorial geral.
2. Melhore a estabilidade do sorvete
A estabilidade do sorvete é crucial para sua qualidade, especialmente durante o armazenamento e transporte congelado, o crescimento excessivo de cristais de gelo e alterações de textura deve ser impedido. Normalmente, muita água é adicionada ao sorvete durante o processo de produção, especialmente na fase aquática. A interação entre água e gordura e a formação de cristais de gelo pode fazer com que o sorvete tenha uma textura granulada ou irregular durante o processo de congelamento. Como espessante, a carboximetilulululose pode absorver efetivamente a água e controlar o fluxo livre de água, reduzindo assim a formação de cristais de gelo.
Além disso, a carboximetilullelulose pode aumentar a emulsificação da matriz de sorvete, ajudando as moléculas de gordura a serem mais uniformemente dispersas na fase aquática e impedindo a estratificação de emulsão. Essa emulsificação pode manter a homogeneidade de sorvete durante todo o período de armazenamento e reduzir a cristalização ou a separação de água que pode ocorrer em sorvete após o congelamento.
3. Prolongam a vida útil do sorvete
Como o sorvete é um produto lácteo suscetível à contaminação microbiana e mudanças de temperatura, é crucial para os fabricantes prolongarem seu prazo de validade. A carboximetilcululose tem uma certa retenção de água e efeito antioxidante e pode formar um filme de proteção em sorvete para diminuir a perda da água e a oxidação da gordura. Isso ajuda a prolongar a vida útil do sorvete e manter seu sabor e textura estável.
4. Controle a solubilidade do sorvete
Durante o processo de consumo, o sorvete começará a derreter devido ao aumento da temperatura. Se o sorvete derretido for muito liquefeito, pode perder seu sabor e textura originais. A carboximetilcululose pode aumentar a viscosidade do sorvete, reduzir a perda de água quando derreter, controlar a taxa de fusão e manter a forma e a textura do sorvete. Ao ajustar a quantidade de CMC, os fabricantes podem controlar efetivamente as características de fusão do sorvete em um ambiente de alta temperatura, melhorando assim a experiência alimentar dos consumidores.
5. Outras funções
Além das funções acima, a carboximetilcelulose também possui algumas funções auxiliares em sorvete. Por exemplo, pode melhorar a estabilidade das bolhas em sorvete e aumentar a fluffiness do sorvete. Esse efeito é particularmente importante para alguns sorvetes que contêm ar (como sorvete macio). Além disso, a carboximetil celulose também pode funcionar sinergicamente com outros aditivos alimentares (como estabilizadores, emulsificantes etc.) para melhorar o efeito de toda a fórmula.
Carboximetilullelulose Possui várias funções em sorvete, que podem não apenas melhorar o sabor e a textura, mas também melhorar a estabilidade, prolongar a vida útil e controlar o derretimento do sorvete. Como aditivo alimentar seguro e eficaz, o CMC desempenha um papel vital na produção de sorvetes. Ao garantir a qualidade do sorvete, também pode atender aos altos requisitos dos consumidores para o paladar e a experiência alimentar. Portanto, a carboximetilullelulose se tornou um dos ingredientes importantes na produção moderna de sorvete.
Hora de postagem: Jan-04-2025