Hydrocolloids څه شی دی؟

هایډروکولایډونه د خوراکي توکو په صنعت کې د اضافي توکو په توګه مهم رول لوبوي چې د خواړو محصولاتو جوړښت ، ثبات او حسي ځانګړتیاوې بدلوي. دا اجزا د مطلوب ریولوژیکي ملکیتونو د لاسته راوړلو لپاره اړین دي، لکه واسکاسی، جیلیشن، او تعلیق، په پراخه کچه د خواړو فارمولونو کې. راځئ چې ځینې عام هایدروکولایډونه وپلټو چې د خواړو اضافه کولو په توګه کارول کیږي او د دوی غوښتنلیکونه:

1. Xanthan Gum:

• دنده: Xanthan gum یو پولیساکرایډ دی چې د باکتریا Xanthomonas campestris لخوا د تخمر له لارې تولید کیږي. دا د خواړو محصولاتو کې د ضخامت ، ثبات کونکي او ایملیسیفیر په توګه کار کوي.
• غوښتنلیکونه: د زانتان ګم په ​​ساسونو ، پوښاکونو ، ګریویو ، لبنیاتو محصولاتو ، او د ګلوټین څخه پاک بیکینګ کې د جوړښت ، ویسکوسیت ، او شیلف ژوند ښه کولو لپاره کارول کیږي. دا د اجزاو جلا کیدو مخه نیسي او د کنګل کیدو ثبات ته وده ورکوي.

2. ګوار ګوم:

• دنده: ګوار ګوم د ګار نبات (Cyamopsis tetragonoloba) له تخمونو څخه اخیستل شوی او د galactomannan polysaccharides څخه جوړ دی. دا د خواړو په جوړښتونو کې د ضخامت ، ثبات کونکي او باندر په توګه کار کوي.
• غوښتنلیکونه: ګار ګم د لبنیاتو محصولاتو ، بیکري توکو ، ساسونو ، مشروباتو او د څارویو خواړو کې کارول کیږي ترڅو د ویسکوسیت زیاتوالي ، جوړښت ته وده ورکړي ، او د اوبو پابند ملکیتونه چمتو کړي. دا په ځانګړي ډول د آیس کریم کریمي والي لوړولو او د ټیټ غوړ محصولاتو خولې ته وده ورکولو کې مؤثره ده.

3. د ملخانو لوبیا ګوم (کاروب ګم):

• دنده: د ملخانو لوبیا ګوم د کاروب ونې (Ceratonia siliqua) له تخمونو څخه ایستل کیږي او د galactomannan polysaccharides لري. دا د خواړو محصولاتو کې د ضخامت ، ثبات کونکي او جیلینګ اجنټ په توګه کار کوي.
• غوښتنلیکونه: د لوکس لوبیا ګوم د لبنیاتو محصولاتو ، منجمد ډیسټرو ، ساسونو او د غوښې محصولاتو کې کارول کیږي ترڅو د ویسکوسیت چمتو کړي ، جوړښت ښه کړي او د ترکیب (د مایع جلا کیدو) مخه ونیسي. دا ډیری وختونه د نورو هایدروکلایډونو سره د ترکیب اغیزو لپاره یوځای کیږي.

4. اګر اګر:

• دنده: Agar agar یو پولیساکریډ دی چې د سمندري غاز څخه استخراج کیږي، په عمده توګه سور الګا. دا د تودوخې بدلیدونکي جیلونه جوړوي او د خواړو غوښتنلیکونو کې د ثبات کونکي ، ګنډونکي او جیلینګ اجنټ په توګه کار کوي.
• غوښتنلیکونه: د اګر اګر په کنفیکشنري ، ډیسټرو ، جیلیو ، جامونو او مایکروبیولوژیکي کلتور میډیا کې کارول کیږي. دا په ټیټ غلظت کې قوي جیلونه چمتو کوي او د انزایمیک تخریب پروړاندې مقاومت لري ، دا د لوړ تودوخې پروسس کولو او اوږد شیلف ژوند لپاره مناسب کوي.

5. کارجینان:

• دنده: Carrageenan د سور سمندري اوبو څخه استخراج کیږي او د سلفیټ پولی سیکرایډونو څخه جوړ دی. دا د خواړو محصولاتو کې د ضخامت ، ثبات کونکي او جیلینګ اجنټ په توګه کار کوي.
• غوښتنلیکونه: کیریګینان د لبنیاتو محصولاتو، د نبات پر بنسټ شیدو، ډیسرټونو، او د غوښې محصولاتو کې کارول کیږي ترڅو د جوړښت، خولې، او تعلیق ملکیتونو ته وده ورکړي. دا د مستۍ کریمي ته وده ورکوي، په پنیر کې د شیدو جلا کیدو مخه نیسي، او د ویګن جیلیټین بدیلونو ته جوړښت چمتو کوي.

6. د سیلولوز ګوم (کاربوکسی میتیل سیلولوز، CMC):

• دنده: سیلولوز ګم یو بدل شوی سیلولوز مشتق دی چې د سیلولوز کاربوکسی میتیلیشن لخوا تولید شوی. دا د خواړو په جوړښتونو کې د ضخامت ، ثبات کونکي او د اوبو باندونکي په توګه کار کوي.
• غوښتنلیکونه: سیلولوز ګم د بیکري محصولاتو ، لبنیاتو بدیلونو ، ساسونو او مشروباتو کې د ویسکوسیت لوړولو ، جوړښت ښه کولو او د مرحلې جلا کیدو مخنیوي لپاره کارول کیږي. دا ډیری وختونه د کم کالوري او کم غوړ فارمولونو کې کارول کیږي د دې وړتیا له امله چې د غوړ د خولې احساس نقل کړي.

7. کونجیک ګم (کونجیک ګلوکومنان):

• دنده: د کونجیک ګوم د کونجیک نبات (Amorphophallus konjac) له تیوبر څخه اخیستل شوی او د ګلوکومانان پولیساکرایډونو څخه جوړ دی. دا د خواړو محصولاتو کې د ګنډونکي ، جیلینګ ایجنټ ، او ایملیسیفیر په توګه کار کوي.
• غوښتنلیکونه: کونجیک ګوم په نوډلز، جیلی کینډی، غذایی تکمیلاتو، او د جیلاتین لپاره د سبزیجاتو بدیلونو کې کارول کیږي. دا د قوي اوبو ساتلو ظرفیت سره لچک لرونکي جیلونه جوړوي او د دې د ټیټ کالوري او لوړ فایبر ملکیتونو لپاره ارزښت لري.

8. جیلان ګم:

• دنده: د ګیلان ګوم د باکتریا سپینګومونااس ایلوډیا په کارولو سره د تخمر له لارې تولیدیږي او د تودوخې بدلیدونکي جیلونه جوړوي. دا د خواړو په جوړښتونو کې د ثبات کونکي ، ګنډونکي او جیلینګ اجنټ په توګه کار کوي.
• غوښتنلیکونه: ګیلان ګم د لبنیاتو محصولاتو ، ډیسټرو ، کنفیکشنري او د بوټو پراساس بدیلونو کې د جوړښت ، تعلیق او جیلیشن چمتو کولو لپاره کارول کیږي. دا په ځانګړي ډول د شفاف جیلونو رامینځته کولو او په مشروباتو کې د ذرو تعلیق کولو کې اغیزمن دی.

پایله:

هایدروکولایډونه د خوراکي توکو لازمي اضافه کونکي دي چې د خوراکي محصولاتو پراخه لړۍ جوړښت ، ثبات او حسي ځانګړتیاو کې مرسته کوي. هر هایدروکولایډ ځانګړی فعالیت او ګټې وړاندې کوي، فورمولرانو ته اجازه ورکوي چې د مطلوب محصول ځانګړتیاوې ترلاسه کړي پداسې حال کې چې د جوړښت، خولې، او بڼه لپاره د مصرف کونکي غوره توبونه پوره کوي. د مختلف هایدروکولایډونو ملکیتونو او غوښتنلیکونو په پوهیدو سره ، د خواړو تولید کونکي کولی شي نوښت لرونکي فارمولونه رامینځته کړي چې د نن ورځې مصرف کونکو مختلف اړتیاوې پوره کوي.