د سیلولوز ګم او زانتان ګم ترمینځ څه توپیر دی؟

سیلولوز ګم او زانتان ګم دواړه د خواړو اضافه کولو ډولونه دي چې معمولا د مختلف خوراکي محصولاتو کې د ګنډونکي او ثبات کونکي په توګه کارول کیږي. په هرصورت، د دې دوه ډوله ګومونو ترمنځ ځینې مهم توپیرونه شتون لري.

سرچینه: د سیلولوز ګوم د سیلولوز څخه اخیستل شوی، کوم چې یو پیچلي کاربوهایډریټ دی چې د نباتاتو د حجرو په دیوالونو کې موندل کیږي. له بل پلوه د Xanthan gum د Xanthomonas campestris په نوم د باکتریا لخوا تولید شوی، کوم چې معمولا په نباتاتو لکه کباب او بروکولي کې موندل کیږي.

محلولیت: د سیلولوز ګوم په سړو اوبو کې محلول کیږي، پداسې حال کې چې xanthan gum په سړو او ګرمو اوبو کې حل کیږي. دا پدې مانا ده چې د زانتان ګم د ګرمو مایعاتو د غوړولو لپاره کارول کیدی شي، لکه سوپ او ګروی، پداسې حال کې چې سیلولوز ګم د سړو مایعاتو لپاره غوره دی، لکه د سلاد جامې او مشروبات.

واسکوسیټي: د زانتان ګم د خپل لوړ واسکوسیټي لپاره پیژندل کیږي او کولی شي د خواړو محصولاتو کې یو موټی ، جیل په څیر جوړښت رامینځته کړي. له بلې خوا، د سیلولوز ګوم، ټیټ ویسکوسیټي لري او د خوړو په محصولاتو کې د پتلی، ډیر مایع جوړښت رامینځته کولو لپاره غوره دی.

ثبات: د زانتان ګم د سیلولوز ګم څخه ډیر مستحکم دی ، په ځانګړي توګه په تیزابي چاپیریال کې. دا په تیزابي خواړو کې د کارولو لپاره غوره انتخاب رامینځته کوي ، لکه د سلاد پوښاک او ساس.

فعالیت: د سیلولوز ګم او زانتان ګم دواړه کولی شي د خواړو محصولاتو کې د ګنډونکي او ثبات کونکي په توګه کار وکړي ، مګر دوی یو څه مختلف ملکیتونه لري. د سیلولوز ګوم په ځانګړي ډول په منجمد خواړو کې د یخ کرسټالیزیشن مخنیوي کې ښه دی ، پداسې حال کې چې زانتان ګم اکثرا د ټیټ غوړ یا غوړ څخه پاک خواړو محصولاتو کې د غوړ بدلونکي په توګه کارول کیږي.

په ټولیز ډول، پداسې حال کې چې د سیلولوز ګم او زانتان ګم دواړه د ورته دندو سره ګټور خوراکي اضافه کونکي دي، د دوی په محلولیت، واسکوسیټي، ثبات او فعالیت کې توپیر دوی د خوراکي محصولاتو مختلف ډولونو لپاره غوره کوي. دا مهمه ده چې د ځانګړي غوښتنلیک لپاره د ګم سم ډول غوره کړئ ترڅو په وروستي محصول کې مطلوب جوړښت او ثبات ترلاسه کړئ.