د مایکرو کریسټالین سیلولوز ملکیتونه او غوښتنلیکونه

01. د مایکرو کریسټالین سیلولوز ملکیتونه

مایکرو کریسټالین سیلولوز یو بې بوی ، خورا ښه سپینه لنډ راډ سوری ذره ده ، د هغې د ذرې اندازه عموما 20-80 μm وي (د مایکرو کریسټالین سیلولوز د کرسټال ذرات اندازه 0.2-2 μm ده) او د LODP پولیمرائزیشن حد درجه د 15-375 ترمنځ؛ غیر فایبر مګر خورا مایع؛ په اوبو کې منحل کېدونکي اسیدونه، عضوي محلولونه او غوړي، په جزوي توګه منحل شوي او د الکلي حلونو کې پړسیدلي. دا د کاربوکسی میتیلیشن، ایسټیلیشن او ایسټریفیکیشن په پروسه کې لوړ غبرګون لري. دا د کیمیاوي تعدیل او کارولو لپاره خورا ګټور دی.

مایکرو کریسټالین سیلولوز درې اساسي ځانګړتیاوې لري:

1) د منځنۍ پولیمرائزیشن درجې د پولیمرائزیشن درجې ارزښت حد ته رسي

2) د کریسټالینیت درجه د خام سیلولوز په پرتله لوړه ده

3 د اوبو قوي جذب لري، او د دې وړتیا لري چې د اوبو په منځنۍ برخه کې د قوي شین کولو وروسته د ګلو جوړ کړي

02. په خوړو کې د مایکرو کریسټالین سیلولوز کارول

2.1 د emulsification او فوم ثبات ساتل

د ایمولشن ثبات د مایکرو کریسټالین سیلولوز ترټولو مهم دنده ده. د مایکرو کریسټالین سیلولوز ذرات په ایمولشن کې توزیع کیږي ترڅو د تیلو اوبو ایمولشن کې د اوبو مرحله ضعیف او جیل کړي ، پدې توګه د تیلو څاڅکو یو بل ته نږدې کیدو او حتی راټولیدو مخه نیسي.

د مثال په توګه، د مستۍ ټیټ pH ارزښت کولی شي په اسانۍ سره په شیدو کې د جامدو اجزاو د راټولیدو لامل شي، چې د شیدو د مخلوط څخه جلا کوي. مستو ته د مایکرو کریسټالین سیلولوز اضافه کول کولی شي په مؤثره توګه د لبنیاتو محصولاتو ثبات تضمین کړي. په آیس کریم کې د مایکرو کریسټالین سیلولوز سټیبلائزر اضافه کولو وروسته ، د دې د ایملیسیفیکیشن ثبات ، د فوم ثبات او د آیس کرسټال مخنیوي وړتیا خورا ښه شوې ، او د اوبو محلول شوي پولیمر مرکب سټیلیزرونو سره پرتله کول ، آیس کریم نرم او ډیر تازه دی.

2.2 د لوړ حرارت ثبات ساتل

د ایسپټیک خواړو پروسس کولو په جریان کې ، دواړه لوړ حرارت او لوړ واسکاسی شتون لري. نشایسته به په داسې شرایطو کې تخریب شي، او د مایکرو کریسټالین سیلولوز اضافه کول د اسپټیک خواړو لپاره کولی شي غوره ځانګړتیاوې وساتي. د مثال په توګه، د کنډ شوي غوښې په محصولاتو کې ایمولشن کولی شي ورته کیفیت وساتي کله چې په 116 ° C کې د 3 ساعتونو لپاره ګرم شي.

2.3 د مایع ثبات ته وده ورکړئ، او د جیلینګ ایجنټ او تعلیق اجنټ په توګه عمل وکړئ

کله چې سمدستي مشروبات په اوبو کې بیا توزیع کیږي، غیر مساوي توزیع یا ټیټ ثبات اکثرا واقع کیږي. د کولایډیل سیلولوز یو ټاکلی مقدار اضافه کول کولی شي په چټکۍ سره یو باثباته کولایډیل محلول رامینځته کړي ، او توزیع او ثبات خورا ښه شوی. په فوري چاکلیټ یا کوکو مشروباتو کې د کولایډیل مایکرو کریسټالین سیلولوز ، نشایسته او مالټوډیکسټرین څخه جوړ شوي سټیبلائزر اضافه کول نه یوازې د فوري مشروباتو پوډر د لندبل او راټولیدو مخه نیسي ، بلکه د اوبو سره چمتو شوي مشروبات لوړ ثبات او توزیع جنس لري.

2.4 د غیر غذایی موادو ډکونکی او ګنډونکی په توګه، د خوړو جوړښت ته وده ورکړئ

د اوړو بدیل چې د مایکرو کریسټالین سیلولوز ، زانتان ګم او لیسیټین په مخلوط کولو سره ترلاسه کیږي په پخلي توکو کې کارول کیږي. کله چې د بدیل مقدار د اصلي کارول شوي اوړو له 50٪ څخه ډیر نه وي ، دا کولی شي اصلي خوند وساتي او عموما د ژبې لخوا اغیزه ونلري. د سینګ ذرات اعظمي اندازه 40 μm ده، له همدې امله، د مایکرو کریسټالین سیلولوز ذرې اندازه 80٪ <20 μm ته اړتیا لري.

2.5 د یخ کرسټال جوړیدو کنټرول لپاره په منجمد ډیسرټونو کې اضافه کول

په مکرر ډول د یخ وهلو پروسې کې د مایکرو کریسټالین سیلولوز شتون له امله ، دا د فزیکي خنډ په توګه کار کوي ، کوم چې کولی شي د کرسټال دانې په لوی کرسټالونو کې د راټولیدو مخه ونیسي. د مثال په توګه، تر هغه چې په آیس کریم کې 0.4-0.6٪ مایکرو کرسټال سیلولوز اضافه شي، دا کافي ده چې د یخ کرسټال دانو د بار بار یخولو او غوړیدو په وخت کې د زیاتوالي مخه ونیسي، او ډاډ ترلاسه کړي چې جوړښت او جوړښت یې نه بدلیږي، او مایکرو کرسټالین د سیلولوز ذرات خورا ښه دي، کولی شي خوند زیات کړي. د عادي برتانوي فارمول لخوا چمتو شوي آیس کریم ته د 0.3٪، 0.55٪، او 0.80٪ مایکرو کریسټالین سیلولوز اضافه کول، د آیس کریم ویسکوسیټی د مایکرو کریسټالین سیلولوز اضافه کولو پرته د هغې څخه یو څه لوړ دی، او د توزیع مقدار باندې هیڅ اغیزه نلري، او کولی شي جوړښت ښه کړي.

2.6 مایکرو کریسټالین سیلولوز هم د کالوری کمولو لپاره کارول کیږي

که چیرې د سلاد په جامو کې وکارول شي، کالوری کم کړئ او سیلولوز زیات کړئ ترڅو د خواړو ملکیت ښه کړي. کله چې د پخلي د تیلو مختلف فصلونه جوړ کړئ، د مایکرو کریسټالین سیلولوز اضافه کول کولی شي تیل د ساس څخه جلا کیدو مخه ونیسي کله چې تودوخه یا جوش شي.

2.7 نور

د مایکرو کریسټالین سیلولوز د جذب له امله، د لوړ معدني موادو لرونکي خواړه د فلزي ایونونو د جذب له لارې ترلاسه کیدی شي.