Karboksymetyloceluloza sodowa (CMC) i guma ksantanowa są powszechnie stosowane jako środki zagęszczające i stabilizatory w różnych gałęziach przemysłu. Istnieją jednak pewne różnice między nimi:

1. Skład chemiczny: CMC jest pochodną celulozy, natomiast guma ksantanowa jest polisacharydem powstałym w wyniku fermentacji bakterii zwanej Xanthomonas campestris.
2. Rozpuszczalność: CMC jest rozpuszczalny w zimnej wodzie, natomiast guma ksantanowa jest rozpuszczalna zarówno w gorącej, jak i zimnej wodzie.
3. Lepkość: CMC ma wyższą lepkość niż guma ksantanowa, co oznacza, że ​​skuteczniej zagęszcza ciecze.
4. Synergia: CMC może działać synergicznie z innymi zagęszczaczami, podczas gdy guma ksantanowa działa lepiej samodzielnie.
5. Właściwości sensoryczne: Guma ksantanowa ma śluzowatą lub śliską konsystencję w ustach, podczas gdy CMC ma bardziej gładką i kremową konsystencję.

Ogólnie rzecz biorąc, zarówno CMC, jak i guma ksantanowa są skutecznymi zagęszczaczami i stabilizatorami, ale mają różne właściwości i są stosowane w różnych zastosowaniach. CMC jest powszechnie stosowana w żywności, farmaceutykach i kosmetykach, natomiast guma ksantanowa jest często stosowana w żywności i produktach higieny osobistej.