Carboxymetylocelluloza (CMC) to wszechstronny polimer stosowany w różnych branżach, szczególnie w przemyśle spożywczym, w którym jest uważany za additive z żywnością. Związek ten pochodzi z celulozy, naturalnego polimeru występującego w ścianach komórkowych roślin. Dzięki serii modyfikacji chemicznych wytwarzana jest karboksymetyloceluloza, nadając jej unikalne właściwości i czyniąc ją cenną dla wielu zastosowań.
Struktura i produkcja:
Celuloza jest złożonym węglowodanem i jest głównym źródłem CMC. Celuloza zwykle pochodzi z miazgi drzewnej lub włókien bawełnianych. Proces produkcyjny obejmuje leczenie celulozy wodorotlenkiem sodu w celu wytwarzania alkalicznego celulozy. Następnie grupy karboksymetylowe są wprowadzane do kręgosłupa celulozy przy użyciu kwasu chlorooctowego. Stopień zastąpienia powstałego karboksymetylocelulozy może się różnić i odnosi się do liczby grup karboksymetylowych dodanych na jednostkę glukozy w łańcuchu celulozy.
charakterystyczny:
CMC ma kilka KeY właściwości, które przyczyniają się do szerokiej gamy zastosowań:
Rozpuszczalność w wodzie: CMC jest rozpuszczalny w wodzie i tworzy przezroczysty i lepki roztwór w wodzie. Ta właściwość ma kluczowe znaczenie dla jej zastosowania w różnych płynnych preparatach.
Zagięszcze: jako zagęszczacz CMC jest często stosowany w celu zwiększenia lepkości produktów spożywczych. Ta nieruchomość jest szczególnie korzystna dla zwiększenia tekstury i odczucia w ustach sosów, opatrunków i innych płynnych potraw.
Stabilizator: CMC działa jak stabilizator w wielu produktach spożywczych, zapobiegając oddzieleniu lub osiedleniu się składników podczas przechowywania. Ma to kluczowe znaczenie dla utrzymania jednolitości przepisu.
Formowanie filmu: CMC ma możliwości tworzenia filmów i może być stosowane jako powłoka do produktów cukierniczych, takich jak cukierki i czekoladki. Utworzony film pomaga utrzymać jakość i wygląd produktu.
Zawieszający środek: W napojach i niektórych pokarmach CMC jest używany jako środek zawieszający, aby zapobiec osiedleniu cząstek. Zapewnia to spójny rozkład składników.
Sebony: CMC działa jako spoiwo w preparatach żywności, pomagając łączyć składniki i poprawić ogólną strukturę produktu końcowego.
Nietoksyczne i bezwładne: CMC klasy spożywczej jest uważane za bezpieczne do spożycia, ponieważ jest nietoksyczne i bezwładne. Nie nadaje żadnego smaku ani koloru produktom, w którym jest używany.
Zastosowania w żywności IndUSTRY:
Carboxymetylocelluloza jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym i pomaga poprawić jakość i stabilność różnych produktów. Niektóre godne uwagi aplikacje obejmują:
Produkty upieczone: CMC jest stosowany w produktach upieczonych, takich jak pieczywo i ciasta w celu poprawy konsystencji, retencji wilgoci i okresu trwałości.
Produkty mleczne: w produktach mlecznych, takich jak lody i jogurt, CMC działa jak stabilizator i pomaga zapobiegać tworzeniu się kryształów lodu.
Sosy i opatrunki: CMC służy do zagęszczania i stabilizacji sosów, opatrunków i przypraw, poprawy ich ogólnej jakości.
Napoje: stosowane w napojach, aby zapobiec sedymentacji i poprawy zawiesiny cząstek, zapewniając spójność produktu.
Efektywność: CMC jest używany w branży cukierniczej do pokrycia cukierków i czekoladek, zapewniając warstwę ochronną i zwiększając wygląd.
Szkliki i lukier: CMC pomaga poprawić teksturę i stabilność szkliwa i lukierów używanych w wypiekach i deserach.
Przetworzone mięso: CMC jest dodawane do przetworzonych mięs w celu poprawy zatrzymywania wody, tekstury i wiązaniawłaściwości.
Status regulacyjny i bezpieczeństwo:
Klasy spożywcze CMC jest regulowane przez agencje bezpieczeństwa żywności na całym świecie. Jest ogólnie uznawany za bezpieczny (GRA) przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) i zatwierdzony do stosowania w różnych zastosowaniach żywności. Wspólny FAO/W.HO Expert Committee on Food Additives (JECFA) i inne agencje regulacyjne również oceniły i ustalili bezpieczeństwo CMC do użytku żywności.
Carboxymetylocelluloza (CMC) jest ważnym dodatkiem z żywności z różnymi zastosowaniami w branży spożywczej. Jego unikalne właściwości, takie jak rozpuszczalność wody, zdolność zagęszczania i zdolność do tworzenia folii, czynią ją cennym składnikiem w różnych preparatach żywnościowych. Zatwierdzenie regulacyjne i ocena bezpieczeństwa dodatkowo podkreśla jego przydatność dla przemysłu spożywczego i napojów.
Czas po: 16-2024