1. Co to jest CMC?
Karboksymetyloceluloza (CMC)jest powszechnym dodatkiem do pokarmu i rozpuszczalnym w wodzie błonnika pokarmowym. CMC pochodzi głównie z naturalnej celulozy i powstaje po modyfikacji chemicznej. Jest często stosowany jako zagęszczacz żywności, stabilizator emulsyjny i środek żelujący. W branży spożywczej Kimacell®CMC jest szeroko stosowany w produktach takich jak napoje, produkty mleczne, wypieki, sosy, lody i przetworzone mięso w celu poprawy smaku i konsystencji.
2. Rola CMC w żywności
Zagięszcz: zwiększa lepkość żywności i poprawia smak, taki jak stosowany w dżemach, opatrunkach na sałatkę itp.
Stabilizator: Zapobiega rozwarstwianiu wilgoci w żywności, takich jak stosowane w produktach mlecznych i lodach.
Emulsyfikator: Pomaga tłuszczu i wody mieszać oraz poprawia stabilność żywności.
Humectant: Zapobiega wysuszeniu jedzenia i zwiększa okres przydatności do pokarmów, taki jak stosowany w chlebie i ciastach.
Agent żelujący: Zapewnia odpowiednią strukturę żelową, taką jak w galaretce i miękkiej cukierku.
3. Potencjalne skutki uboczne CMC
Chociaż CMC jest uważane za bezpieczny dodatek żywności, nadmierne spożycie lub długoterminowe spożycie może powodować następujące skutki uboczne:
(1) Problemy z układem trawiennym
CMC jest zasadniczo niestrawnym błonnikiem pokarmowym. Nadmierne spożycie może powodować dyskomfort przewodu pokarmowego, taki jak wzdęcia, biegunka lub zaparcia.
Niektóre osoby są wrażliwe na CMC, co może powodować skurcze żołądka lub nudności.
(2) Zakłócenie równowagi flory jelitowej
Badania wykazały, że długoterminowe spożycie wysokich stężeń CMC może wpływać na mikroflorę jelit, zmniejszyć liczbę korzystnych bakterii, zwiększyć wzrost szkodliwych bakterii, a tym samym wpływać na zdrowie jelit i funkcję odpornościową.
Może to prowadzić do zwiększonej przepuszczalności jelit, a nawet może być związane z niektórymi chorobami zapalniczymi jelit (takimi jak choroba Crohna i wrzodziejące zapalenie jelita grubego).
(3) może wpływać na poziom cukru we krwi
Chociaż CMC nie jest bezpośrednio wchłaniane przez ludzkie ciało, może wpływać na trawienie i szybkość wchłaniania żywności, wpływając w ten sposób na poziomie cukru we krwi. W przypadku pacjentów z cukrzycą może to wymagać dodatkowej uwagi na ich spożycie, aby zapobiec fluktuacji cukru we krwi.
(4) może powodować reakcje alergiczne
Chociaż CMC pochodzi z naturalnych włókien roślinnych, niektóre osoby mogą być uczulone na jego składniki chemiczne, powodując swędzenie skóry, dyskomfort oddechowy lub łagodne reakcje zapalne.
(5) Potencjalne efekty metaboliczne
Niektóre eksperymenty na zwierzętach wykazały, że wysokie dawki Kimacell®CMC mogą być związane z problemami takimi jak zespół metaboliczny, otyłość i akumulacja tłuszczu wątroby, chociaż efekty te nie zostały w pełni potwierdzone w badaniach na ludziach.
4. Bezpieczeństwo i zalecane spożycie CMC
CMC jest zatwierdzony do stosowania w żywności przez wiele agencji bezpieczeństwa żywności (takich jak amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA)) i jest uważany za stosunkowo bezpieczny dodatek do żywności. Ogólnie uważa się, że umiarkowane spożycie CMC nie spowoduje poważnych skutków zdrowotnych.
Jednak w celu zmniejszenia potencjalnego ryzyka, zaleca się:
Spożycie CMC z umiarem i unikaj długoterminowej i na dużą skalę spożywania żywności zawierającej CMC.
Zwróć uwagę na etykiety żywności, staraj się wybrać naturalną żywność i zmniejszyć zależność od dodatków.
Pacjenci z wrażliwością na przewód pokarmowych lub chorobami jelit powinni zmniejszyć spożycie pokarmów o wysokim CMC, aby zapobiec problemom trawiennym.
Jako dodatek do jedzenia,CMCOdgrywa ważną rolę w poprawie tekstury żywności i przedłużeniu okresu trwałości. Jednak nadmierne spożycie może wpływać na układ trawienny, florę jelit i zdrowie metaboliczne. Dlatego w codziennej diecie powinieneś spróbować zrównoważyć spożycie Kimacell®CMC i wybrać bardziej naturalne, nieprzetworzone pokarmy, aby utrzymać ogólne zdrowie.
Czas po: 21-2025 lutego