Karboksymetyloceluloza sodowa w żywności

Wstęp

Karboksymetyloceluloza sodowa (CMC) to szeroko stosowany dodatek do żywności stosowany w celu poprawy tekstury, stabilności i okresu przydatności do spożycia różnych produktów spożywczych. CMC to biały, bezwonny i pozbawiony smaku proszek otrzymywany z celulozy, głównego składnika ścian komórkowych roślin. Jest polisacharydem, co oznacza, że ​​składa się z wielu połączonych ze sobą cząsteczek cukru. CMC jest stosowany w różnych produktach spożywczych, w tym w lodach, sosach, dressingach i wypiekach.

Historia

CMC został po raz pierwszy opracowany na początku XX wieku przez niemieckiego chemika, dr Karla Schardingera. Odkrył, że traktując celulozę kombinacją wodorotlenku sodu i kwasu monochlorooctowego, może stworzyć nowy związek, który będzie lepiej rozpuszczalny w wodzie niż celuloza. Ten nowy związek nazwano karboksymetylocelulozą, w skrócie CMC.

W latach pięćdziesiątych XX wieku CMC po raz pierwszy zastosowano jako dodatek do żywności. Stosowano go do zagęszczania i stabilizacji sosów, dressingów i innych produktów spożywczych. Od tego czasu CMC stał się popularnym dodatkiem do żywności ze względu na jego zdolność do poprawy tekstury, stabilności i okresu przydatności do spożycia produktów spożywczych.

Chemia

CMC jest polisacharydem, co oznacza, że ​​składa się z wielu połączonych ze sobą cząsteczek cukru. Głównym składnikiem CMC jest celuloza, która jest długim łańcuchem cząsteczek glukozy. Kiedy celulozę traktuje się kombinacją wodorotlenku sodu i kwasu monochlorooctowego, tworzy karboksymetylocelulozę. Proces ten znany jest jako karboksymetylacja.

CMC to biały, bezwonny i pozbawiony smaku proszek, który jest rozpuszczalny zarówno w zimnej, jak i gorącej wodzie. Jest substancją nietoksyczną, niealergizującą i niedrażniącą, bezpieczną do spożycia przez ludzi.

Funkcjonować

CMC stosuje się w różnych produktach spożywczych w celu poprawy ich tekstury, stabilności i okresu przydatności do spożycia. Stosowany jest jako środek zagęszczający, nadający produktom spożywczym kremową konsystencję i stabilizujący je, tak aby nie oddzielały się ani nie psuły. CMC stosuje się również jako emulgator ułatwiający mieszanie się oleju i wody.

Ponadto CMC stosuje się w celu zapobiegania tworzeniu się kryształków lodu w mrożonych deserach, takich jak lody. Stosowany jest również do poprawy tekstury wypieków, takich jak ciasta i ciasteczka.

Regulacja

CMC podlega regulacjom Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) w Stanach Zjednoczonych. FDA ustaliła maksymalny poziom stosowania CMC w produktach spożywczych. Maksymalny poziom użycia wynosi 0,5% wagowo.

Wniosek

Karboksymetyloceluloza sodowa (CMC) to szeroko stosowany dodatek do żywności stosowany w celu poprawy tekstury, stabilności i okresu przydatności do spożycia różnych produktów spożywczych. CMC to biały, bezwonny i pozbawiony smaku proszek otrzymywany z celulozy, głównego składnika ścian komórkowych roślin. Jest polisacharydem, co oznacza, że ​​składa się z wielu połączonych ze sobą cząsteczek cukru. CMC stosuje się jako środek zagęszczający, emulgator i zapobiegający tworzeniu się kryształków lodu w mrożonych deserach. Jest regulowany przez FDA w Stanach Zjednoczonych, przy maksymalnym poziomie użycia wynoszącym 0,5% wagowo.