Numer e karboksymetylocelulozy sodowej

Wstęp

Karboksymetyloceluloza sodowa (CMC) jest szeroko stosowanym dodatkiem do żywności o numerze E E466. Jest to biały, bezwonny i pozbawiony smaku proszek stosowany jako zagęszczacz i stabilizator wielu produktów spożywczych. CMC jest pochodną celulozy, naturalnie występującego polisacharydu występującego w roślinach. Otrzymuje się go w reakcji celulozy z wodorotlenkiem sodu i kwasem monochlorooctowym. CMC jest stosowany w różnych produktach spożywczych, w tym w lodach, sosach sałatkowych, sosach i wypiekach. Jest również stosowany w farmaceutykach, kosmetykach i detergentach.

Struktura chemiczna

Karboksymetyloceluloza sodowa jest anionowym polisacharydem złożonym z powtarzających się jednostek D-glukozy i D-mannozy. Strukturę chemiczną CMC pokazano na rysunku 1. Powtarzające się jednostki są połączone ze sobą wiązaniami glikozydowymi. Grupy karboksymetylowe są przyłączone do grup hydroksylowych jednostek glukozy i mannozy. Nadaje to cząsteczce ładunek ujemny, który odpowiada za jej właściwości rozpuszczalne w wodzie.

Rysunek 1. Struktura chemiczna karboksymetylocelulozy sodowej

Właściwości

Karboksymetyloceluloza sodowa ma kilka unikalnych właściwości, które czynią ją przydatną w produktach spożywczych. Jest substancją nietoksyczną, niedrażniącą i niealergizującą. Jest także doskonałym zagęszczaczem i stabilizatorem, dzięki czemu idealnie nadaje się do stosowania w sosach i dressingach. CMC jest również skutecznym emulgatorem, który zapobiega oddzielaniu się składników na bazie oleju i wody. Jest również odporny na ciepło, kwasy i zasady, dzięki czemu nadaje się do stosowania w różnych produktach spożywczych.

Używa

Karboksymetyloceluloza sodowa jest stosowana w różnych produktach spożywczych, w tym w lodach, sosach sałatkowych, sosach i wypiekach. Jest również stosowany w farmaceutykach, kosmetykach i detergentach. W produktach spożywczych CMC stosuje się jako zagęszczacz, stabilizator i emulgator. Pomaga zapobiegać rozdzielaniu się składników oraz poprawia teksturę i konsystencję produktu. W farmaceutykach CMC stosuje się jako środek wiążący i rozsadzający. W kosmetyce stosowany jest jako zagęstnik i stabilizator. W detergentach stosowany jest jako środek dyspergujący i emulgator.

Bezpieczeństwo

Karboksymetyloceluloza sodowa jest ogólnie uznawana za bezpieczną (GRAS) przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA). Jest również dopuszczony do stosowania w produktach spożywczych na terenie Unii Europejskiej. CMC jest nietoksyczny i niealergizujący i jest stosowany w produktach spożywczych od ponad 50 lat. Należy jednak pamiętać, że CMC może wchłaniać wodę, co może powodować jej pęcznienie i lepkość. Może to prowadzić do zadławienia, jeśli produkt nie zostanie prawidłowo spożyty.

Wniosek

Karboksymetyloceluloza sodowa (CMC) jest szeroko stosowanym dodatkiem do żywności o numerze E E466. Jest to biały, bezwonny i pozbawiony smaku proszek stosowany jako zagęszczacz i stabilizator wielu produktów spożywczych. CMC jest pochodną celulozy, naturalnie występującego polisacharydu występującego w roślinach. Otrzymuje się go w reakcji celulozy z wodorotlenkiem sodu i kwasem monochlorooctowym. CMC jest stosowany w różnych produktach spożywczych, w tym w lodach, sosach sałatkowych, sosach i wypiekach. Jest również stosowany w farmaceutykach, kosmetykach i detergentach. CMC jest ogólnie uznawana za bezpieczną (GRAS) przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) i jest dopuszczona do stosowania w produktach spożywczych w Unii Europejskiej.