Metyloceluloza hydroksypropylo (HPMC)jest szeroko stosowanym dodatkiem do żywności i pochodną celulozy o dobrej rozpuszczalności, lepkości, pogrubienia i tworzeniu folii.
1. Popraw strukturę i stabilność ciasta
W produkcji wypieków, takich jak chleb i ciasto, stabilność strukturalna ciasta ma kluczowe znaczenie dla jakości produktu końcowego. Kimacell®HPMC, jako naturalny związek polimerowy, może zwiększyć lepkość i rozszerzalność ciasta. Może tworzyć strukturę sieci, łącząc z białkiem i wodą w mąki, poprawiając przyczepność i stabilność ciasta. Podczas procesu fermentacji ciasta HPMC zwiększa zdolność do utrzymywania wody przez ciasto i zmniejsza utratę wody, zapewniając dodatkowe nawodnienie, poprawiając w ten sposób puszystość i miękkość chleba lub innych wypieków.
HPMC ma również funkcję hamowania nadmiernego rozszerzenia ciasta, dzięki czemu rozkład gazu podczas procesu fermentacji jest bardziej jednolity, a ostatecznie pomaga uzyskać bardziej jednolity i elastyczny chleb lub ciasto.
2. Utrzymanie wilgoci i przedłużanie okresu trwałości
HPMC ma dobre właściwości zatrzymywania wody i może skutecznie wchłaniać i zatrzymać wilgoć. Umożliwia to wypieki na utrzymanie wilgoci przez dłuższy czas podczas przechowywania po upieczeniu, zapobiegając przedwczesnemu suszeniu i hartowaniu. Na przykład w produkcji chleba lub ciasta HPMC może opóźnić utratę wilgoci w żywności, utrzymując ją miękką i wilgotną podczas przechowywania.
Ponadto HPMC ma pewien efekt przeciwutleniający, który może spowolnić utlenianie tłuszczu w żywności i wydłużyć okres przydatności żywności. Dlatego produkty upieczone przy użyciu HPMC są zwykle bardziej świeże i aromatyczne niż te bez HPMC.
3. Popraw smak i teksturę
HPMC może również znacznie poprawić smak wypieków, szczególnie w wypiekach bezglutenowych lub o niskim glutenu. Ponieważ HPMC ma silny efekt nawodnienia, może pomóc mąkę bezglutenową (taką jak mąka ryżowa, mąka kukurydziana itp.) W tworzeniu struktury podobnej do glutenu, poprawy elastyczności i wytrzymałości ciasta, a tym samym nadać jedzeniu idealny smak i strukturę. Efekt ten jest szczególnie widoczny w chlebie i ciastach bezglutenowych, co może sprawić, że smak tych produktów będzie bliżej smaku tradycyjnych produktów zawierających gluten.
HPMC może również poprawić gładki smak żywności. Ze względu na rozpuszczalność w wodzie i właściwości tworzenia folii HPMC, może tworzyć drobny film na powierzchni żywności, zwiększyć gładkość żywności i umożliwić konsumentom lepszy smak podczas konsumpcji.
4. Popraw wygląd wypieków
HPMC może odgrywać pewną rolę w poprawie powierzchni podczas pieczenia, szczególnie na skórce chleba. Może pomóc powierzchni chleba utworzyć jednolitą złotą skorupę oraz zwiększyć wygląd i teksturę produktu poprzez zwiększenie kruchości skorupy. Ponadto HPMC może również poprawić strukturę powierzchni w produkcji ciastek, dzięki czemu powierzchnia jest gładsza, a kolor bardziej atrakcyjny.
W niektórych specjalnych pieczonych produktach Kimacell®HPMC może również pomóc poprawić stabilność kształtu produktu końcowego, dostosowując jego dawkę, czyniąc go bardziej atrakcyjnym.
5. Zwiększenie stabilności przebiegu i zamrożonego przechowywania
Pieczone potrawy, zwłaszcza szybko zamrożone pieczone potrawy, są podatne na utratę wody i upadek strukturalny podczas zamrażania i rozmrażania. W tym przypadku HPMC może odgrywać dobrą rolę przeciw zamarzaniu, poprawiając zdolność wiązania wody, zapobiegając ekspansji kryształu lodu i uszkodzeniu tkanki żywności podczas zamrażania. Po rozmrożeniu pokarmy zawierające HPMC mogą zwykle utrzymać dobrą konsystencję i wilgotność, zmniejszając zmiany smaku spowodowane procesem rozmrażania.
6. Zmniejsz stosowanie tłuszczu i cukru
Jako funkcjonalny dodatek do pokarmu HPMC może skutecznie poprawić smak i konsystencję żywności, więc jest szeroko stosowany w niektórych niskotłuszczowych i niskobucznych pieczonych pokarmach. Zastępując część tłuszczu lub cukru, HPMC może pomóc w osiągnięciu idealnego smaku i struktury, jednocześnie zmniejszając stosowanie tych składników, które zaspokajają potrzeby współczesnych konsumentów zdrowej żywności. Na przykład HPMC może pomóc w utrzymaniu miękkiej tekstury i prawidłowej smarności ciastek przy jednoczesnym zmniejszeniu tłuszczu.
7. Synergia z innymi dodatkami do żywności
HPMC i inne dodatki żywności, takie jak improwizatory, emulgatory, środki zaczyniowe itp., Mogą wywoływać synergiczne efekty, aby wspólnie poprawić jakość produktów upieczonych. W przypadku zastosowania z improwizatami HPMC może zwiększyć swoją stabilność i efekt oraz poprawić wydajność przetwarzania ciasta. Korzystając z środków zaczyniowych, Kimacell®HPMC pomaga kontrolować uwalnianie gazu środka zaczyniowego, dzięki czemu konsystencja chleba i ciast jest bardziej delikatna, a struktura porów jest bardziej jednolita.
Jako wielofunkcyjny dodatek do żywności,HPMCOdgrywa ważną rolę w wypiekach. Może nie tylko poprawić stabilność ciasta, przedłużyć okres przydatności do jedzenia oraz poprawić smak i konsystencję jedzenia, ale także odgrywać kluczową rolę w żywności bezglutenowej. Wraz ze wzrostem zapotrzebowania konsumentów na zdrową, pożywną i funkcjonalną żywność, perspektywy aplikacji HPMC w polu pieczenia będą szersze.
Czas postu: 10-2025