CMC (karboksymetyloceluloza) jest szeroko stosowanym zagęszczaczem, stabilizatorem i emulgatorem. Jest to chemicznie modyfikowana pochodna celulozy, zwykle ekstrahowana z włókien roślinnych, takich jak bawełna lub miazga drzewna. CMC jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, ponieważ może poprawić teksturę, smak i stabilność żywności.
1. Przepisy i certyfikaty
Przepisy międzynarodowe
CMC zostało zatwierdzone do stosowania jako dodatek do żywności przez wiele międzynarodowych agencji ds. bezpieczeństwa żywności. Na przykład amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) umieściła ją na liście substancji ogólnie uznawanych za bezpieczne (GRAS), co oznacza, że CMC jest uważane za nieszkodliwe dla organizmu ludzkiego przy regularnym stosowaniu. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) zatwierdza również jego zastosowanie jako dodatku do żywności pod numerem E466.
Chińskie przepisy
W Chinach CMC jest również legalnym dodatkiem do żywności. Krajowa norma bezpieczeństwa żywności „Norma dotycząca stosowania dodatków do żywności” (GB 2760) wyraźnie określa maksymalne wykorzystanie CMC w różnych produktach spożywczych. Na przykład stosuje się go w napojach, produktach mlecznych, wypiekach i przyprawach, a jego użycie zwykle mieści się w bezpiecznym zakresie.
2. Badania toksykologiczne
Eksperymenty na zwierzętach
Kilka eksperymentów na zwierzętach wykazało, że CMC w regularnych dawkach nie powoduje oczywistych reakcji toksycznych. Przykładowo długotrwałe żywienie paszą zawierającą CMC nie powodowało nieprawidłowych zmian chorobowych u zwierząt. Spożycie dużych dawek może powodować dyskomfort ze strony układu trawiennego, jednak w codziennym stosowaniu takie sytuacje są rzadkie.
Badania ludzkie
Ograniczone badania na ludziach wykazały, że CMC przy normalnym spożyciu nie ma negatywnego wpływu na zdrowie. W niektórych przypadkach spożycie dużych dawek może powodować łagodne dolegliwości trawienne, takie jak wzdęcia lub biegunka, ale objawy te są zwykle przejściowe i nie spowodują długotrwałego uszkodzenia organizmu.
3. Funkcje i zastosowania
CMC charakteryzuje się dobrą rozpuszczalnością w wodzie i zdolnością zagęszczania, co sprawia, że jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Na przykład:
Napoje: CMC może poprawić smak napojów i sprawić, że będą gładsze.
Produkty mleczne: W jogurcie i lodach CMC może zapobiegać oddzielaniu się wody i poprawiać stabilność produktu.
Produkty piekarnicze: CMC może poprawić reologię ciasta i poprawić smak produktów.
Przyprawy: CMC może pomóc sosom zachować jednolitą konsystencję i uniknąć rozwarstwiania.
4. Reakcje alergiczne i skutki uboczne
Reakcje alergiczne
Chociaż CMC jest powszechnie uważany za bezpieczny, niewielka liczba osób może być na niego uczulona. Ta reakcja alergiczna występuje bardzo rzadko, a jej objawy obejmują wysypkę, swędzenie i trudności w oddychaniu. Jeśli wystąpią takie objawy, należy przerwać jedzenie i natychmiast zwrócić się o pomoc lekarską.
Skutki uboczne
U większości osób umiarkowane spożycie CMC nie powoduje skutków ubocznych. Jednak duże spożycie może powodować dyskomfort trawienny, taki jak wzdęcia, biegunka lub zaparcia. Te działania niepożądane są zwykle przejściowe i ustępują samoistnie po zmniejszeniu spożycia.
CMC jest bezpieczny jako dodatek do żywności. Jego szerokie zastosowanie i liczne badania wykazały, że CMC w zakresie dozwolonym przepisami nie powoduje szkody dla zdrowia człowieka. Jednakże, podobnie jak w przypadku wszystkich dodatków do żywności, kluczowe jest umiarkowane ich stosowanie. Konsumenci wybierając żywność powinni zwracać uwagę na skład, aby poznać rodzaj i ilość zawartych w niej dodatków. W razie jakichkolwiek wątpliwości zaleca się konsultację z dietetykiem lub lekarzem.
Czas publikacji: 17 lipca 2024 r