Czy guma celulozowa jest cukrem?

Guma celulozowa, znana również jako karboksymetyloceluloza sodowa (CMC), nie jest cukrem. Jest to raczej rozpuszczalny w wodzie polimer pochodzący z celulozy, która jest najpowszechniejszym polimerem organicznym na ziemi. Celuloza to złożony węglowodan występujący w ścianach komórkowych roślin i zbudowany z powtarzających się jednostek glukozy.

Chociaż celuloza jest węglowodanem, nie jest uważana za cukier. Cukry, znane również jako węglowodany lub sacharydy, to klasa cząsteczek zbudowanych z atomów węgla, wodoru i tlenu w określonych proporcjach. Cukry powszechnie występują w owocach, warzywach i innych produktach pochodzenia roślinnego i stanowią ważne źródło energii dla organizmu ludzkiego.

Z drugiej strony celuloza jest rodzajem węglowodanów niestrawnych przez człowieka. Chociaż jest ważnym składnikiem diety człowieka jako źródło błonnika pokarmowego, nie może być rozkładany przez enzymy w układzie trawiennym człowieka. Zamiast tego przechodzi przez przewód pokarmowy w dużej mierze niezmieniony, zapewniając masę i pomagając w trawieniu innych pokarmów.

Guma celulozowa otrzymywana jest z celulozy w procesie modyfikacji chemicznej. Celuloza jest poddawana działaniu zasady w celu wytworzenia soli sodowej, którą następnie poddaje się reakcji z kwasem chlorooctowym w celu wytworzenia karboksymetylocelulozy. Powstały produkt jest rozpuszczalnym w wodzie polimerem, który można stosować jako zagęszczacz, stabilizator i emulgator w szerokiej gamie produktów spożywczych, kosmetycznych i farmaceutycznych.

Chociaż guma celulozowa nie jest cukrem, często stosuje się ją jako zamiennik cukrów w niektórych produktach spożywczych. Na przykład w napojach niskokalorycznych lub bezcukrowych guma celulozowa może pomóc zapewnić teksturę i odczucie w ustach bez dodawania znacznych ilości cukru lub kalorii. W ten sposób guma celulozowa może pomóc w zmniejszeniu ogólnej zawartości cukru w ​​niektórych produktach spożywczych, dzięki czemu będą one bardziej odpowiednie dla osób dbających o dietę i kontrolujących spożycie cukru lub radzących sobie z takimi schorzeniami jak cukrzyca.