Jak używać CMC w lodach?

CMC (karboksymetyloceluloza) jest powszechnym stabilizatorem i zagęszczaczem stosowanym w produkcji lodów. Oto ogólne kroki stosowania CMC w lodach:

1. Wybierz odpowiednią ilość CMC do użycia. Może się to różnić w zależności od konkretnego przepisu i pożądanej konsystencji, dlatego najlepiej skonsultować się ze sprawdzonym przepisem lub specjalistą od produkcji lodów.

2. Odważyć proszek CMC i wymieszać go z niewielką ilością wody do uzyskania zawiesiny. Ilość użytej wody powinna być wystarczająca do całkowitego rozpuszczenia CMC.

3.Podgrzej masę lodową do odpowiedniej temperatury i dodaj zawiesinę CMC, ciągle mieszając. Ważne jest, aby dodawać CMC powoli, aby uniknąć zbrylania i upewnić się, że jest on całkowicie rozproszony w mieszance.

4.Kontynuuj podgrzewanie i mieszanie masy lodowej, aż osiągnie pożądaną gęstość i konsystencję. Należy pamiętać, że CMC może zająć trochę czasu, zanim całkowicie nawilży i zagęści mieszankę, więc bądź cierpliwy i kontynuuj mieszanie, aż zobaczysz pożądane rezultaty.

5. Gdy masa lodowa uzyska pożądaną konsystencję, należy ją dokładnie schłodzić przed ubijaniem i zamrażaniem zgodnie z preferowaną metodą.

Należy zauważyć, że CMC to tylko jeden z wielu możliwych stabilizatorów i zagęszczaczy stosowanych w produkcji lodów. Inne opcje obejmują między innymi gumę ksantanową, gumę guar i karagen. Konkretny wybór stabilizatora może zależeć od takich czynników, jak pożądana tekstura, smak i proces produkcji, dlatego zawsze dobrze jest skonsultować się z niezawodnym przepisem lub ekspertem w dziedzinie produkcji lodów, aby określić najlepszą opcję dla konkretnych potrzeb.