Focus on Cellulose ethers

Spożywcza karboksymetyloceluloza sodowa (CMC)

Karboksymetyloceluloza sodowa uznawana jest za bezpieczny dodatek do żywności. Został on przyjęty w moim kraju w latach 70. XX wieku i był szeroko stosowany w latach 90. XX wieku. Jest to obecnie najczęściej stosowana i największa ilość celulozy na świecie.

Podstawowe zastosowanie

Stosowany jest jako zagęstnik w przemyśle spożywczym, jako nośnik leków w przemyśle farmaceutycznym oraz jako spoiwo i środek zapobiegający ponownemu osadzaniu się w codziennym przemyśle chemicznym. W przemyśle poligraficznym i farbiarskim stosowany jest jako koloid ochronny do środków zaklejających, past drukarskich itp. Może być stosowany jako składnik płynu szczelinującego do oleju w przemyśle petrochemicznym. Można zauważyć, że karboksymetyloceluloza sodowa ma szerokie zastosowanie.

Zastosowanie CMC w żywności

Stosowanie czystej CMC w żywności zostało zatwierdzone przez FAO i WHO. Został zatwierdzony po bardzo rygorystycznych badaniach i testach biologicznych i toksykologicznych. Międzynarodowa norma bezpiecznego spożycia (ADI) wynosi 25 mg/(kg·d), czyli około 1,5 g/dzień na osobę. Donoszono, że nie ma reakcji toksycznej, gdy spożycie testowe osiągnie 10 kg. CMC jest nie tylko dobrym stabilizatorem emulsji i zagęszczaczem w zastosowaniach spożywczych, ale ma także doskonałą stabilność podczas zamrażania i topnienia oraz może poprawić smak produktu i wydłużyć czas przechowywania. Dawkowanie w mleku sojowym, lodach, lodach, galaretce, napojach i żywności w puszkach wynosi około 1% do 1,5%. CMC może również tworzyć stabilną dyspersję emulsyjną z octem, sosem sojowym, olejem roślinnym, sokiem owocowym, sosem, sokiem warzywnym itp. Dawka wynosi od 0,2% do 0,5%. W szczególności posiada doskonałe właściwości emulgujące oleje zwierzęce i roślinne, białka oraz roztwory wodne, dzięki czemu tworzy jednorodną emulsję o stabilnych właściwościach. Ze względu na bezpieczeństwo i niezawodność jego dawkowanie nie jest ograniczone przez krajową normę higieny żywności ADI. CMC jest stale rozwijane w obszarze spożywczym, a w ostatnich latach prowadzono także badania nad zastosowaniem karboksymetylocelulozy sodowej w produkcji wina.


Czas publikacji: 8 listopada 2022 r
Czat online WhatsApp!