Od dawna pochodne celulozy znajdują szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Fizyczna modyfikacja celulozy może dostosować właściwości reologiczne, uwodnienie i właściwości tkankowe układu. Pięć ważnych funkcji chemicznie modyfikowanej celulozy w żywności to: reologia, emulgowanie, stabilność piany, kontrola tworzenia i wzrostu kryształków lodu oraz zdolność wiązania wody.
Celuloza mikrokrystaliczna jako dodatek do żywności została potwierdzona przez Wspólny Komitet ds. Dodatków do Żywności Międzynarodowej Organizacji Zdrowia w 1971 roku. W przemyśle spożywczym celuloza mikrokrystaliczna stosowana jest głównie jako emulgator, stabilizator piany, stabilizator wysokotemperaturowy, nieodżywczy wypełniacz, zagęstnik , środek zawieszający, środek utrzymujący kształt i środek tworzący kryształki lodu. Na arenie międzynarodowej celulozę mikrokrystaliczną zastosowano do produkcji mrożonek, deserów na zimno i sosów do gotowania; zastosowanie celulozy mikrokrystalicznej i jej produktów karboksylowanych jako dodatków do produkcji oleju sałatkowego, tłuszczu mlecznego i przypraw dekstrynowych; Powiązane zastosowania nutraceutyków i farmaceutyków dla diabetyków.
Celuloza mikrokrystaliczna o wielkości cząstek kryształów 0,1-2 µm jest gatunkiem koloidalnym. Koloidalna celuloza mikrokrystaliczna jest stabilizatorem sprowadzanym z zagranicy do produkcji nabiału. Ze względu na dobrą stabilność i smak staje się coraz bardziej popularna. Jest szeroko stosowany do produkcji wysokiej jakości napojów, głównie do produkcji mleka o wysokiej zawartości wapnia, mleka kakaowego, mleka orzechowego, mleka arachidowego itp. Kiedy koloidalna celuloza mikrokrystaliczna jest stosowana w połączeniu z karagenem, może rozwiązać problem stabilności problemy wielu neutralnych napojów mlecznych.
Metyloceluloza (MC) lub modyfikowana guma roślinna i hydroksyprolilometyloceluloza (HPMC) są certyfikowane jako dodatki do żywności, oba mają aktywność powierzchniową, mogą być hydrolizowane w wodzie i łatwo tworzą film, rozkładają się termicznie na składniki metoksylowe i hydroksyprolilowe hydroksyprolilometylocelulozy. Metyloceluloza i hydroksyprolilometyloceluloza mają oleisty smak, mogą otaczać wiele pęcherzyków powietrza i pełnią funkcję zatrzymywania wilgoci. Stosowany do wyrobów piekarniczych, mrożonych przekąsek, zup (np. opakowań makaronu instant), sosów i przypraw domowych. Hydroksypropylometyloceluloza ma dobrą rozpuszczalność w wodzie i nie jest trawiona przez organizm ludzki ani nie ulega fermentacji przez mikroorganizmy w jelitach. Może obniżać poziom cholesterolu i zapobiega wysokiemu ciśnieniu krwi, gdy jest spożywany przez długi czas.
CMC to karboksymetyloceluloza, a Stany Zjednoczone włączyły CMC do Kodeksu Przepisów Federalnych Stanów Zjednoczonych, która jest uznawana za substancję bezpieczną. Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa oraz Światowa Organizacja Zdrowia uznają, że CMC jest bezpieczne, a dopuszczalne dzienne spożycie dla człowieka wynosi 30 mg/kg. CMC ma unikalne funkcje spójności, zagęszczania, zawieszania, stabilności, dyspersji, zatrzymywania wody i żelowania. Dlatego CMC można stosować jako zagęszczacz, stabilizator, środek zawieszający, dyspergator, emulgator, środek zwilżający, środek żelujący i inne dodatki do żywności w przemyśle spożywczym i był stosowany w różnych krajach.
Czas publikacji: 21 marca 2023 r