Focus on Cellulose ethers

Zastosowanie karboksymetylocelulozy sodowej (CMC) w przemyśle spożywczym

Karboksymetyloceluloza sodowa została po raz pierwszy zastosowana w produkcji makaronów instant w Chinach. Wraz z rozwojem przemysłu spożywczego CMC znalazło coraz szersze zastosowanie w produkcji żywności. Różne cechy odgrywają różne role. Obecnie jest szeroko stosowany. Jest szeroko stosowany w zimnych napojach, zimnej żywności, makaronach instant, napojach z bakteriami kwasu mlekowego, jogurcie, mleku owocowym, soku owocowym i wielu innych gałęziach przemysłu spożywczego.

(1), funkcja CMC w produkcji żywności

1. Właściwości zagęszczające: wysoką lepkość można uzyskać przy niskim stężeniu. Może kontrolować lepkość podczas przetwarzania żywności, a jednocześnie może nadawać żywności uczucie smarowania.

2. Retencja wody: zmniejsza synerezę żywności i przedłuża okres przydatności do spożycia żywności.

3. Stabilność dyspersji: utrzymuj stabilność jakości żywności, zapobiegaj rozwarstwianiu oleju i wody (emulsyfikacji) i kontroluj wielkość kryształów w mrożonkach (redukuj kryształki lodu).

4. Właściwości błonotwórcze: Tworzą warstwę filmu w smażonej żywności, aby zapobiec nadmiernemu wchłanianiu oleju.

5. Stabilność chemiczna: Jest stabilny na chemikalia, ciepło i światło i ma pewną odporność na pleśń.

6. Inercja metaboliczna: Jako dodatek do żywności nie ulega metabolizmowi i nie dostarcza kalorii w żywności.

7. Bezwonny, nietoksyczny i bez smaku.

(2), wydajność jadalnego CMC

0,1CMC od wielu lat stosowany jest w naszym kraju jako dodatek w przemyśle spożywczym. Przez lata producenci stale doskonalili wewnętrzną jakość CMC.

A. Rozkład cząsteczek jest równomierny, a ciężar właściwy objętościowy jest stosunkowo duży;

B. Wysoka odporność na kwasy;

C. Wysoka tolerancja na sól;

D. Wysoka przezroczystość, niewiele wolnych włókien;

E, mniej żelu.

(3), rola w różnej produkcji i przetwarzaniu żywności

Rola w produkcji zimnych napojów i zimnych potraw (lodów):

1. Składniki lodów: mleko, cukier, emulsja itp. można równomiernie wymieszać;

2. Dobra odkształcalność i niełatwo złamać;

3. Zapobiegaj tworzeniu się kryształków lodu i spraw, aby język był śliski;

4. Dobry połysk i piękny wygląd.

(4) Rola w makaronach (makaronach błyskawicznych):

1. Podczas ugniatania i wałkowania ma dużą lepkość i zatrzymywanie wody oraz zawiera wilgoć, więc łatwo jest mieszać;

2. Po podgrzaniu parą powstaje filmowa warstwa ochronna, powierzchnia jest gładka i błyszcząca oraz łatwa w obróbce;

3. Mniejsze zużycie oleju do smażenia;

4. Może poprawić wytrzymałość powierzchni i nie jest łatwo złamać podczas pakowania i przenoszenia;

5. Smak jest dobry, a przegotowana woda nie będzie się kleić.

(5) Rola w produkcji napoju bakteryjnego kwasu mlekowego (jogurtu):

1. Dobra stabilność, niełatwo wytworzyć opady;

2. Może przedłużyć trwałość produktu;

3. Silna odporność na kwasy, wartość PH w zakresie 2-4;

4. Może poprawić smak napojów i sprawić, że wejście będzie gładkie.


Czas publikacji: 19 stycznia 2023 r
Czat online WhatsApp!