Focus on Cellulose ethers

Zastosowanie karboksymetylocelulozy sodowej (CMC) w przemyśle spożywczym

Karboksymetyloceluloza sodowa została po raz pierwszy zastosowana w produkcji makaronów instant w Chinach. Wraz z rozwojem przemysłu spożywczego w moim kraju pojawia się coraz więcej zastosowań CMC w produkcji żywności, a różne cechy odgrywają różne role. Dziś jest szeroko stosowany. Stosowany w zimnych napojach, zimnej żywności, makaronach instant, napojach z bakteriami kwasu mlekowego, jogurcie, mleku owocowym, sokach i wielu innych gałęziach przemysłu spożywczego.

1. Funkcja CMC w produkcji żywności

1. Zagęszczanie: Uzyskać wysoką lepkość przy niskim stężeniu. Kontroluje lepkość podczas przetwarzania żywności, nadając żywności wrażenie smarowności.

2. Retencja wody: zmniejsza efekt synerezy żywności i przedłuża okres przydatności do spożycia żywności.

3. Stabilność dyspersji: utrzymuj stabilność jakości żywności, zapobiegaj rozwarstwianiu się oleju i wody (emulsyfikacja) i kontroluj wielkość kryształów w mrożonej żywności (redukuj kryształki lodu).

4. Błonotwórcza: uformuj warstwę filmu w smażonej żywności, aby zapobiec nadmiernemu wchłanianiu oleju.

5. Stabilność chemiczna: Jest odporny na chemikalia, ciepło i światło oraz ma pewne właściwości przeciw pleśni.

6. Obojętność metaboliczna: Jako dodatek do żywności nie będzie metabolizowany i nie będzie dostarczał kalorii w żywności.

7. Bezwonny, nietoksyczny i bez smaku.

2. Wydajność jadalnego CMC

CMC od wielu lat jest stosowany w moim kraju jako dodatek w przemyśle spożywczym. Przez lata producenci stale ulepszali nieodłączną jakość CMC.

A. Rozkład molekularny jest równomierny, a udział objętościowy jest większy;

B. Wysoka odporność na kwasy;

C. Wysoka tolerancja na sól;

D, wysoka przezroczystość, bardzo mało wolnych włókien;

E, mniej żelu.

3. Rola w różnej produkcji i przetwarzaniu żywności

(1) Rola (lodów) w produkcji zimnych napojów i zimnej żywności:

1. Składniki lodów: mleko, cukier, emulsja itp. można równomiernie wymieszać;

2. Dobra wydajność formowania, niełatwa do złamania;

3. Zapobiegaj tworzeniu się kryształków lodu i spraw, aby język był śliski;

4. Dobry połysk i piękny wygląd.

(2) Rola makaronu (makaron instant):

1. Podczas mieszania i kalandrowania jego lepkość i zatrzymywanie wody są duże i zawiera wodę, więc łatwo jest mieszać;

2. Po podgrzaniu parą tworzy się film ochronny, powierzchnia jest gładka i błyszcząca, łatwa w obróbce;

3. Mniejsze zużycie oleju do smażenia;

4. Może poprawić wytrzymałość powierzchni i nie jest łatwo złamać podczas pakowania i przenoszenia;

5. Smak jest dobry, a wrząca woda nie jest lepka.

(3) Rola w produkcji napoju bakteryjnego kwasu mlekowego (jogurtu):

1. Dobra stabilność, niełatwo wytworzyć opady;

2. Przedłużyć trwałość produktu;

3. Silna odporność na kwasy, wartość PH mieści się w zakresie 2-4;

4. Może poprawić smak napojów, a wejście jest gładkie.


Czas publikacji: 09 listopada 2022 r
Czat online WhatsApp!