Chińskie aliasy: proszek drzewny; celuloza; mikrokrystaliczny; mikrokrystaliczny; linters bawełniany; proszek celulozowy; celulaza; celuloza krystaliczna; celuloza mikrokrystaliczna; celuloza mikrokrystaliczna.
Nazwa angielska:Celuloza mikrokrystaliczna, MCC.
Celuloza mikrokrystaliczna określana jako MCC, znana również jako celuloza krystaliczna, celuloza mikrokrystaliczna (MCC, celuloza mikrokrystaliczna), głównym składnikiem są liniowe polisacharydy związane wiązaniami β-1,4-glukozydowymi, jest włóknem naturalnym Jest to biały, bezwonny oraz pozbawiony smaku krystaliczny proszek składający się ze sypkich, niezwykle drobnych, krótkich, porowatych cząstek w kształcie pręcików lub przypominających proszek, które zostały zhydrolizowane rozcieńczonym kwasem do granicznego stopnia polimeryzacji (LODP).
Ekstrahowany jest głównie z naturalnych składników, takich jak łuski ryżowe, słodka pulpa roślinna, wytłoki z trzciny cukrowej, kolby kukurydzy, pszenica, jęczmień, słoma, łodyga trzciny, łupiny orzeszków ziemnych, melon, bambus itp. Kolor proszku jest biały lub prawie biały, bezwonny i bez smaku.
przemysł spożywczy
W przemyśle spożywczym może być stosowana jako ważna funkcjonalna baza żywności – celuloza dietetyczna, jest idealnym dodatkiem.
(1) Utrzymuj stabilność emulgacji i piany
(2) Utrzymuj stabilność w wysokiej temperaturze
(3) Popraw stabilność cieczy
(4) Suplementy diety i zagęszczacze
(5) Inne cele
Zastosowanie celulozy mikrokrystalicznej w żywności
1. Wypieki
MCC jest dobrym źródłem błonnika pokarmowego i można go stosować do wypieków bogatych w błonnik.
Dodanie MCC do pieczonej żywności może nie tylko zwiększyć zawartość celulozy, dzięki czemu spełnia ona określone funkcje odżywcze i zdrowotne, ale także może obniżyć temperaturę pieczonej żywności, poprawić zatrzymywanie wody w produkcie i przedłużyć okres przydatności do spożycia.
2. Zamrożona żywność
MCC może nie tylko poprawić rozproszenie i stabilność składników mrożonek, ale także zachować oryginalny kształt i jakość przez długi czas. MCC odgrywa również szczególną rolę w mrożonkach. Ze względu na obecność MCC w częstym procesie zamrażania-rozmrażania, działa jak bariera fizyczna, zapobiegając aglomeracji ziaren w duże kryształy.
Na przykład w lodach MCC, jako stabilizator i polepszacz, może zwiększyć lepkość zawiesiny lodowej, poprawić ogólny efekt emulgowania lodów i poprawić stabilność dyspersji, odporność na topienie i zdolność uwalniania smaku systemu lodowego .
Stosowany w lodach może zapobiegać lub hamować wzrost kryształków lodu i opóźniać pojawianie się piany lodowej, poprawiać smak, strukturę wewnętrzną i wygląd miękkich lodów oraz poprawiać dyspersję stałych cząstek zawierających olej i tłuszcz.
MCC działa jak fizyczna bariera podczas powtarzającego się zamrażania i rozmrażania lodów, zapobiegając aglomeracji ziaren i tworzeniu dużych kryształków lodu.
3. Produkty mleczne
MCC może być stosowany jako stabilizator emulsji w napojach mlecznych. Ogólnie rzecz biorąc, napoje mleczne są podatne na oddzielanie się emulsji podczas produkcji i przechowywania w sprzedaży, podczas gdy MCC może zagęścić i żelować fazę wodną w emulsjach olejowo-wodnych, aby zapobiec zbliżaniu się kropel oleju do siebie lub nawet ich powstawaniu. Polimeryzacja.
Dodatek MCC do sera niskotłuszczowego może nie tylko zrekompensować brak smaku spowodowany zmniejszeniem zawartości tłuszczu, ale także stworzyć szkielet zapewniający zmiękczenie produktu, poprawiając w ten sposób ogólny efekt produktu.
Zastosowanie w lodach MCC jako stabilizatora może znacznie poprawić emulgację i stabilność piany kremu, poprawiając w ten sposób teksturę i czyniąc krem bardziej natłuszczającym i odświeżającym.
4. Inne jedzenie
W przemyśle spożywczym, jako błonnik pokarmowy i idealny dodatek do zdrowej żywności, celuloza mikrokrystaliczna może utrzymać stabilność emulgacji i piany, utrzymać stabilność wysokiej temperatury i poprawić stabilność cieczy. Został zatwierdzony przez Organizację Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa oraz Światową Organizację Zdrowia. Dzięki certyfikacji i zatwierdzeniu Wspólnej Komisji ds. Oceny Dodatków do Żywności, do której należy organizacja, pojawiają się również odpowiednie produkty włókniste, które są szeroko stosowane w różnych produktach spożywczych
Czas publikacji: 12 grudnia 2022 r