1. Wprowadzenie do HPMC
HPMC (hydroksypropylo metyloceluloza)jest rozpuszczalnym w wodzie związkiem polimerowym uzyskanym przez chemiczną modyfikację naturalnej celulozy roślinnej. Jest szeroko stosowany w jedzeniu, medycynie, kosmetykach, budownictwie i innych dziedzinach. W przemyśle spożywczym HPMC, jako funkcjonalny dodatek żywności, jest szeroko stosowany w przetwarzaniu żywności i produkcji ze względu na doskonałą rozpuszczalność wody, tworzenie filmów, emulgowanie i pogrubienie.
2. Główne funkcje HPMC w branży spożywczej
Brak efektu pogrubienia i stabilizowania
HPMC ma doskonałe właściwości zagęszczania i może skutecznie zwiększyć lepkość żywności w niższym stężeniu. W wielu potrawach HPMC jest stosowany jako zagęszczacz, taki jak sosy, opatrunki na sałatki, zupy itp. Może skutecznie poprawić smak jedzenia i sprawić, że jest grubszy i gładszy. Jednocześnie HPMC pomaga również ustabilizować system żywności, zapobiegać separacji wody olejowej i zwiększyć stabilność produktu.
Efekt emulgowania
Jako emulgator Kimacell®HPMC może zmniejszyć napięcie międzyfazowe między wodą i olejem, promować fuzję oleju i wody, a tym samym zwiększyć stabilność emulsji. W produktach takich jak krem, lody i napoje HPMC jest często stosowany jako emulgator, aby upewnić się, że olej i woda w produkcie są równomiernie rozproszone, uniknąć stratyfikacji lub separacji oraz poprawić teksturę i stabilność żywności.
Efekt tworzenia filmu
HPMC ma zdolność tworzenia filmu i może tworzyć jednolita warstwa filmowa. Ta funkcja jest używana głównie w przemyśle spożywczym do tworzenia powłok powierzchniowych żywności. Na przykład HPMC może być stosowany do powłok na powierzchni żywności, takich jak cukierki i herbatniki, które mogą przedłużyć okres przydatności i zapobiec utratę wody, utrzymując w ten sposób smak i świeżość produktu.
Efekt zatrzymywania wody
HPMC może tworzyć uwodnione koloidy o wysokiej wartości w żywności, co sprawia, że ma dobrą retencję wody, szczególnie w żywności, takiej jak chleb, wypieki i produkty mięsne. HPMC może skutecznie zachować wilgoć jedzenia, przedłużyć okres przydatności i poprawić smak. Wydajność zatrzymywania wody jest szczególnie znacząca w produktach upieczonych, co może poprawić puszystość i wilgotność żywności.
Popraw smak i teksturę
HPMC, jako wielofunkcyjny dodatek, może dostosować smak i teksturę żywności podczas przetwarzania żywności. Może poprawić smak jedzenia i sprawić, że jest bardziej delikatny i gładki. Na przykład w żywności o niskiej zawartości tłuszczu HPMC może zastąpić część tłuszczu i zmniejszyć kalorie bez wpływu na teksturę i smak jedzenia.
Kontrolowanie objętości żywności
W produktach upieczonych, takich jak chleb i ciasta, HPMC może skutecznie kontrolować objętość i zapewniać idealną miękkość i strukturę. Dodanie HPMC do ciasta może zapewnić lepszy efekt ekspansji i tworzyć bardziej miękki i delikatny smak.
3. Specyficzne zastosowanie HPMC w przemyśle spożywczym
Produkty piekarni
W pieczonych produktach, takich jak chleb, ciasta i herbatniki, Kimacell®HPMC służy głównie do poprawy struktury organizacyjnej produktu, poprawy zatrzymywania wilgoci produktu i przedłużenia okresu trwałości. HPMC może zwiększyć masę chleba, czyniąc go bardziej puszystym i wilgotnym, przy jednoczesnym zachowaniu świeżego i delikatnego smaku przez dłuższy czas.
Produkty mleczne
W produktach mlecznych HPMC służy głównie do emulgowania i pogrubienia. Dodanie HPMC do produktów mlecznych, takich jak krem, jogurt i lody, może poprawić stabilność i smak produktów mlecznych. HPMC w lodach może zapobiec tworzeniu się kryształów lodu, utrzymać jedwabisty smak lodów i unikać zamrażania lodów podczas przechowywania.
Napoje
W napojach HPMC może być stosowany jako zagęszczacz i emulgator. Może poprawić smak soku, napojów mlecznych i funkcjonalnych napojów, sprawić, że napoje są bardziej jednolite i stabilne oraz unikać stratyfikacji lub opadów składników. Zwłaszcza w napojach bez cukru lub niskotłuszczowej HPMC może zastąpić część cukru lub tłuszczu, zmniejszyć kalorie i nie wpływać na smak i konsystencję napoju.
Produkty mięsne
HPMC odgrywa głównie rolę zatrzymywania wilgoci i poprawy konsystencji w produktach mięsnych. Na przykład w produktach takich jak kiełbaski, szynka i placki mięsne HPMC może zachować wilgoć produktów mięsnych, przedłużyć okres przydatności i zwiększyć elastyczność i smak produktów. Może również poprawić cięcie i żucie produktów mięsnych, dzięki czemu produkty są bardziej delikatne.
Słodycze
Zastosowanie HPMC w cukierkach znajduje głównie odzwierciedlenie w jego efektach tworzenia filmu i nawilżaniu. Zastosowanie HPMC w powładzie powierzchniowej cukierków może skutecznie zapobiec utratę wody i utrzymać wilgotność i smak cukierków. Może również poprawić wygląd cukierków i zwiększyć połysk.
Funkcjonalne jedzenie
Z rosnącym zapotrzebowaniem na zdrową i funkcjonalną żywność,Kimacell®hpmcbył szeroko stosowany w niskokalorycznych, niskotłuszczowych i bez cukru żywności. Może być stosowany jako zagęszczacz i emulgator, aby pomóc w zastąpieniu składników o wysokiej zawartości cukru i wysokotłuszczowej przy jednoczesnym zachowaniu smaku i konsystencji jedzenia.
4. Specyfikacje bezpieczeństwa i użytkowania HPMC
Jako powszechnie stosowany dodatek żywności, HPMC został zatwierdzony jako bezpieczna substancja przez Światową Organizację Zdrowia (WHO) i regulatorów bezpieczeństwa żywności w różnych krajach. Zgodnie z odpowiednimi przepisami amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA), HPMC jest wymieniony jako „ogólnie uznana jako bezpieczna” (GRAS) bez oczywistej toksyczności. W praktycznych zastosowaniach stężenie zastosowania HPMC jest zwykle niskie i nie wpłynie na zdrowie ludzkie.
Jednak nadmierne zastosowanie HPMC może powodować pewien dyskomfort przewodu pokarmowego, taki jak wzdęcia lub zaparcia. Dlatego przy użyciu HPMC należy ściśle przestrzegać odpowiednich standardów i przepisów dotyczących użytkowania, aby upewnić się, że jego dawka jest uzasadniona, aby uniknąć negatywnych skutków na zdrowie konsumentów.
Jako wielofunkcyjna, niska toksyczność dodatkowa żywność, HPMC jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym do pogrubienia, emulgowania, tworzenia się filmu, zatrzymywania wody i poprawy smaku. Może nie tylko zwiększyć sensoryczne wrażenia z żywności, ale także przedłużyć okres przydatności żywności, spełniając wysokie wymagania współczesnych konsumentów w zakresie jakości i bezpieczeństwa żywności. Wraz z postępem technologii i zmianami popytu konsumenckiego perspektywy aplikacji HPMC w branży spożywczej będą szersze.
Czas po: 30-30-2024