Karboksymetyloceluloza (CMC) jest syntetyzowana z włókien (muchy/krótkie włókna, miąższ itp.), wodorotlenku sodu i kwasu monochlorooctowego. Według różnych zastosowań, CMC ma trzy specyfikacje: czystość czystego produktu ≥ 97%, czystość produktu przemysłowego 70-80%, czystość produktu surowego 50-60%. CMC posiada doskonałe właściwości zagęszczające, zawieszające, wiążące, stabilizujące, emulgujące i dyspergujące w żywności. Jest głównym zagęszczaczem spożywczym do napojów mlecznych, wyrobów lodowych, dżemów, galaretek, soków owocowych, aromatów, win i różnych puszek. stabilizator.
Zastosowanie CMC w przemyśle spożywczym
1. CMC może sprawić, że dżemy, galaretki, soki owocowe, przyprawy, majonezy i różne puszki będą miały odpowiednią tiksotropię i mogą zwiększać ich lepkość. Dodanie CMC do konserw mięsnych może zapobiegać rozwarstwianiu się oleju i wody oraz działać jako środek zmętniający. Jest także idealnym stabilizatorem piany i klarownicą piwa. Dodana ilość wynosi około 5%. Dodanie CMC do ciasta może zapobiec wyciekaniu oleju z ciasta, dzięki czemu długotrwałe przechowywanie ciasta nie wyschnie, a powierzchnia ciasta będzie gładka i delikatna w smaku.
2. W produktach lodowych – CMC ma lepszą rozpuszczalność w lodach niż inne zagęszczacze, takie jak alginian sodu, który może całkowicie stabilizować białko mleka. Dzięki dobrej retencji wody CMC może kontrolować wzrost kryształków lodu, dzięki czemu lody mają nieporęczną i smarowaną strukturę, a podczas żucia nie ma resztek lodu, a smak jest szczególnie dobry. Dodana ilość wynosi 0,1-0,3%.
3. CMC jest stabilizatorem napojów mlecznych — gdy sok owocowy jest dodawany do mleka lub mleka sfermentowanego, może powodować kondensację białka mleka do stanu zawieszonego i wytrącanie się z mleka, co powoduje, że napoje mleczne nie mają stabilności i są podatne na psucie się Złe. Zwłaszcza do długotrwałego przechowywania napoju mlecznego jest wyjątkowo niekorzystne. Jeśli CMC zostanie dodany do mleka z sokiem owocowym lub napoju mlecznego, ilość dodatku wynosi 10-12% białka, może zachować jednorodność i stabilność, zapobiegać koagulacji białka mleka i brak wytrącania, aby poprawić jakość napoju mlecznego i można je stabilnie przechowywać przez długi czas. rozpieszczony.
4. Żywność w proszku – gdy olej, sok, pigment itp. wymagają sproszkowania, można go zmieszać z CMC i można go łatwo sproszkować poprzez suszenie rozpyłowe lub zagęszczenie próżniowe. Stosowany jest łatwo rozpuszczalny w wodzie, a ilość dodatku wynosi 2-5%.
5. W przypadku konserwacji żywności, takiej jak produkty mięsne, owoce, warzywa itp., po spryskaniu rozcieńczonym wodnym roztworem CMC na powierzchni żywności może utworzyć się wyjątkowo cienka warstwa, która może przechowywać żywność przez długi czas i utrzymuj żywność świeżą, delikatną i niezmienioną w smaku. I można go myć wodą podczas jedzenia, co jest bardzo wygodne. Ponadto, ponieważ CMC dopuszczony do kontaktu z żywnością jest nieszkodliwy dla organizmu ludzkiego, może być stosowany w medycynie. Można go stosować do leków papierowych CMC, zemulgowanego środka zanieczyszczającego olej do wstrzykiwań, zagęszczacza do zawiesiny leku, materiału grobowego na maść itp.
CMC ma szerokie zastosowanie nie tylko w przemyśle spożywczym, ale zajmuje również ważną pozycję w przemyśle lekkim, tekstylnym, papierniczym, poligraficznym i farbiarskim, naftowym i chemii gospodarczej
Czas publikacji: 03 grudnia 2022 r